食品加工与保藏原理（ 第二版） 教学课件 作者 曾庆孝 主编 芮汉明李汴生 副主编 第十一章 食品包装.pptVIP

尚辅网 尚辅网 尚辅网 3、高阻隔性薄膜 高阻隔性材料是指材料厚度为24.4μm，温度22.8℃(73°F)，1atm下，气体的透过率为10ml/645cm2·24h以下的材料。 EVAL(乙烯——乙烯醇共聚物)、PVDC、聚丙稀晴和铝蒸镀(电子射线辐照溅射法)薄膜等材料属高阻隔性材料。 (日本)透明蒸镀无机物(如SiO2、SiO2——玻璃)的材料(GT膜)。这种材料是在PET等薄膜上蒸镀而成。 由PET/GT/CPP(70μm)组成的复合袋，O2的阻隔性提高5~10倍，而且不像PET/PVDC(15μm)/CPP(70μm)那样受温度和湿度的影响。经高温蒸煮后，透气率变化小，铝箔袋经高温蒸煮后透O2性变化大。因此， PET/GT/CPP特别适于高温蒸煮，也可用于微波加热。 尚辅网 4、微波炉专用包装容器 耐热苯乙烯发泡片材/耐热薄膜的复合片材(日本钟化学公司)，热变形温度为130℃； PPO/PS低发泡片材组成的复合片材(美国GE公司)，耐热160℃； EPS/无定形尼龙共挤出复合薄膜片材组成托盘(美国Amoco公司)； PC/EVAL或者PVDC/PP共挤出托盘(美国GE公司)； PP/胶/PVDC/胶/PP复合片材(美国大陆制罐公司)； 耐热PC片材(美国GE公司)，耐热140.6℃； 非结晶形PET/结晶形PET托盘(美国Mulinix公司)。 电加热炉和微波炉兼用的包装容器：结晶聚酯托盘 尚辅网 5、保鲜膜 ? 6、可食性薄膜 蛋白膜、淀粉膜、复合膜等 尚辅网 第三节 食品包装技术 尚辅网 食品包装材料选用的依据 各类食品的包装要求 食品包装系统与技术 尚辅网 一、食品包装材料选用的依据 食品包装材料选用依据主要有以下几点: 食品的种类、特性、成分及其变质败坏机理； 食品的流通周期长短(贮存期限)； 销售方式； 食用方式； 食品卫生法规要求、与食品的相容性、工艺操作的适应性； 材料的成本。 尚辅网 二、各类食品的包装要求 (一) 水果和蔬菜的包装 冷冻水果和蔬菜的包装 干果、果脯(蜜饯)和菜干的包装(干燥果蔬包装) 水果、蔬菜的罐包装 尚辅网 (二) 肉类和水产品的包装 1、肉类包装 (1) 生鲜肉类 (2) 加工肉类 ① 香肠 ② 腌制和烟熏肉食品的包装 (3) 肉类罐头 2、鱼类包装 尚辅网 (三) 饮料包装 1、酒精饮料 (1) 啤酒 (2) 果酒 2、软饮料 (1) 碳酸饮料(汽水) (2) 矿泉水、蒸馏水等(不含气) (3) 果蔬汁饮料及果酱 (4) 植物蛋白饮料 (5) 固体饮料、咖啡、茶叶等 尚辅网 茶叶的包装材料有以下几种： ①防潮玻璃纸/KOPP(20μm)/铝箔(12μm)/聚乙烯(60μm)、KOPP—涂布聚偏二氯乙烯的拉伸聚丙烯； ②防潮玻璃纸/聚乙烯(20μm)/铝箔(12μm)/聚乙烯(20μm)/KOPP(20μm)/聚乙烯(20μm)； ③防潮玻璃纸/OPP(20μm)/铝箔(7μm)/聚乙烯(60μm)； ④KOPP(20μm)/铝箔(9μm)/聚乙烯(70μm)。 其中①应用最为普遍，②隔氧最好，成本最高，③隔氧差，④热封性和挺度稍差。 尚辅网 咖啡除了上述要求之外，还有油脂的存放问题，故内表层的聚乙烯应采用中密度聚乙烯，以免与咖啡中的油脂发生反应。 尚辅网 (四) 面糖制品包装 1、面包 ? 2、饼干 ? 3、糖果 尚辅网 (五) 乳制品、油脂和食用油的包装 1、乳制品 (1) 鲜奶 (2) 奶粉 (3) 酸乳类 2、油脂及油性食品 尚辅网 三、食品包装系统与技术 (一) 包装系统 固体包装 液体包装 半固体包装 尚辅网 (二) 包装技术 真空包装 充气包装 无菌包装 尚辅网 真空包装： 利用真空系统抽去包装容器(袋)中的氧，减少氧的食品的氧化。 但如容器没有一定强度，抵抗外压的话，容器变形；如采用软塑和复合薄膜材料的话，袋与内容物紧贴，对有些产品，如贡菜等，有碍外观。 尚辅网 充气包装： 通常是先抽真空，再充入惰性气体，主要是氮气，使被包装食品具有流动性，不会紧贴，但占体积，不能压且多了一道操作工序，包装费用增加。 另外，也有改变气体组成成分的(混合气体)，如：CO2(防霉菌)、N2/CO2、O2/CO2。 气调包装 尚辅网 无菌包装： 食品经杀菌后，在环境无菌状态下进行包装。包装后的食品不会受外界微生物等的污染，包装之后也不进行杀菌处理。主要用于液体和浆状食品包装，典型的例子是“利乐包”。 参见图10-4 尚辅网 尚辅网 尚