生物化学 教学课件 作者 陆正清柯世怀 主编 第6章 辅酶和维生素.pptVIP

尚辅网 尚辅网 第六章 辅酶和维生素第一节 水溶性的维生素 水溶性维生素是辅酶或辅基的组成部分，包括VC和维生素B族，维生素B族主要有VB1、VB2、VB6、维生素PP、泛酸、生物素、叶酸和VB12。 第二节 脂溶性维生素 一、维生素A和胡萝卜素 1. 化学结构和理化性质 包括维生素Al（视黄醇）和维生素A2( 3-脱氢视黄醇）两种形式。黄色油状液体，黏度较大，常与脂肪酸形成酯存在于食物中，对光热不稳定，易被氧化破坏。 2. 生理功能和缺乏表现 维持眼的暗视觉；调节细胞的生长与分化；保持上皮组织结构与功能健全；促进骨骼和牙齿的发育；提高免疫机能。 缺乏时，造成干眼病，皮肤有干燥、粗糙、鳞片状变化。严重缺乏时导致夜盲症。 3. 食物来源和膳食参考 主要来自动物食品，肝脏、鸡蛋、牛奶等含量丰富。成人每天维生素A膳食参考需要量为3000ugRE/d。 第三节 作为辅酶的金属离子 一、金属酶类与金属激活酶类 按金属离子和酶蛋白结合的稳定程度，可分为金属酶和金属激活酶两类 二、含铁酶类 1. 铁的分布和组成酶类 铁是人体必需微量元素，成人体内含铁 3～5g。 *《生物化学》（高职高专教材）（陆正清、柯世怀主编） 化学工业出版社 * * * 尚辅网 尚辅网 一、维生素B1和羧化辅酶 化学结构和理化性质 又称硫胺素，白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，易吸收水分。耐热、耐酸，对碱敏感，加热到120℃也不被破坏，在酸性溶液中稳定，在碱性溶液中易分解变质。 尚辅网 2. 生理功能和缺乏表现 在体内可转化成TPP（焦磷酸硫胺素），TPP是催化α-酮酸（丙酮酸或α-酮戊二酸）氧化脱羧反应的辅酶，又称为羧化辅酶，参与糖的中间代谢和氨基酸代谢，影响神经组织的功能，抑制胆碱酯酶活性。 VB1缺乏时,表现出健忘、忧郁、烦躁、易怒等神经炎症状 ;“脚气病”;食欲不振，消化不良等症状。 3. 食物来源和膳食参考 米糠、麸皮、葵花籽、花生、黄豆、白菜、芹菜、瘦肉、酵母制品、动物内脏等 尚辅网 二、维生素B2和黄素辅酶 1.化学结构和理化性质 又称核黄素。纯净的为晶体，味苦，微溶于水,在酸性或中性溶液中稳定，在碱中加热或光照条件下易分解。 2. 生理功能和缺乏表现 在体内主要以黄素单核苷酸（FMN）和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）两种形式存在，两者是生物体内黄素蛋白等氧化还原酶的辅酶，参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢，提高机体对蛋白质的利用率，参与细胞的生长代谢，保护皮肤毛囊黏膜及皮脂腺的功能。 维生素B2缺乏时，主要症状为口腔炎、眼睑炎、阴囊炎等各种黏膜和皮肤炎症，临床上称为“口腔生殖综合症”。 尚辅网 3. 食物来源和膳食参考 广泛存在于动植物中。主要包括奶类、各种肉类、动物内脏、粮谷类、蔬菜和水果。成人每天膳食参考需要量为1.2-1.4mg/d。 尚辅网 三、泛酸和辅酶 1.化学结构和理化性质 　泛酸淡黄色油状物，无臭味，但味道发苦。在中性溶液中相当稳定，酸性溶液中易分解。 2.生理功能和缺乏表现 参与糖代谢、脂肪代谢和氨基酸代谢来发挥生理作用的。 含泛酸的食物广泛存在，缺乏泛酸的情形极少出现 尚辅网 四. 维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ １.化学结构和理化性质 　 维生素PP(维生素B5)是烟酸和烟酰胺两种化合物的总称，又称尼克酸和尼克酰胺。烟酸是无色针状晶体，味苦；烟酰胺是白色针状晶体。维生素PP是性质最稳定的一种维生素 2.生理功能和缺乏表现 在体内有辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ两种活性形式。辅酶I和辅酶Ⅱ能可逆地脱氢与加氢，不需氧脱氢酶，参与体内的氧化还原反应。大剂量烟酸还具有扩张血管及降低血浆胆固醇和脂肪的作用。 缺乏时，典型症状为皮炎、腹泻和痴呆，即癞皮病， 3.食物来源和膳食参考 　　广泛分布于动植物组织中，酵母、花生、豆类、谷类、肉类和动物肝脏中含量丰富。成人每天需要量为35mg/d。 尚辅网 五、维生素B6和磷酸吡哆醛 1.化学结构和理化性质 包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺三种吡啶的衍生物 无色晶体，对酸和热稳定 2. 生理功能和缺乏表现 在体内的活性形式是磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 缺乏时，可导致眼、口、鼻、口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并可扩展到面部、前额、耳后、阴囊、会阴等处，还会产生抑郁、神志错乱等症状。 尚辅网 3. 食物来源和膳食参考 来源很广泛，含量最高的为白色肉类，其次为肝脏、豆类、蛋黄、绿叶蔬菜。肠道细菌可以合成 六、生物素 1.化学结构和理化性质 又称维生素B7或维生素H,带有戊酸侧链的噻吩环和尿素结合成的双环化合物，。 为无色针状晶体，对热稳定，易被强酸、强碱和氧化剂破坏。 尚辅网 2. 生理功能和缺乏表