生物工艺原理（ 第二版） 教学课件 作者 贺小贤 主编 课件 工艺原理（ 第十二章1).pptVIP

尚辅网 尚辅网 啤酒生产的工艺流程 概 述 啤酒生产原辅料 大麦 酿造用水 酒花 酵母 淀粉质辅助原料(玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦等) 糖类辅助原料等 大麦 优良酿造大麦品质的特点： 粒大饱满、皮薄、体形短整齐、成熟期早、休眠期短、浸出率高、千粒重量高、粉状粒高、吸水力强、蛋白质含量适中、大麦和制成麦芽的酶活性高、发芽率不低于95%、溶解良好、制麦收得率高。 Q:啤酒酿造对大麦有何要求？ 啤酒花和酒花制品 酒花:学名蛇麻，又名忽布，啤酒 酿造中最主要的成分是酒花树脂、 酒花油和α-酸 酒花按特性可以分为四类： 优质香型酒花 香型酒花 没有明显特征的酒花 苦型酒花 目前常用的酒花制品有颗粒酒花、酒花浸膏、酒花油等三种酒花制品。 啤酒的生产工艺请看视频 啤酒生产1 啤酒生产2 啤酒生产3 啤酒风味 * * 尚辅网 啤酒生产工艺 尚辅网 尚辅网 啤酒是以发芽的大麦和水为主要原料，以大米或其它谷物、极少量酒花为辅助原料，经糖化制备麦芽汁、加酒花煮沸、冷却和加酵母发酵酿制而成的一种含多种营养成分、二氧化碳和低酒精度的饮料。 世界著名啤酒有：比尔森啤酒(Pilsener?beer)，爱尔啤酒(Brown A1e)，司陶特黑啤酒(Stout black)，慕尼黑(Munich)浓色啤酒，青岛啤酒。 尚辅网 尚辅网 尚辅网 Q： 酒花起什么作用？如何使用？ 尚辅网