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食品营养与检验专业教学计划 一、培养目标 本专业主要培养拥护党的基本路线，具有食品营养与检验专业的基本理论和技术，能从事食品生产、营养与食品安全的管理、公共营养等方面工作的全面发展的高等技术应用型专门人才。 二、培养规格：大专层次 本专业学生主要学习食品营养与检验的基本理论和技术，接受专业操作技能和科学思维训练，具备夸学科的应用技能。 本专业毕业生应获得以下几方面的知识与能力： 1、热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，懂得马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基本理论，具有爱国主义、集体主义、社会主义思想和良好的思想品德。 2、具有扎实的文化基础理论知识，具有较高个人发展能力。 3、具有较高的运用信息技术的能力，获得相应的计算机等级证书（二级以上）。 4、具备食品营养与检验专业所需的食品微生物学、食品营养学、食品卫生学、食品检验与分析、食品安全与质量控制、食品工艺学等学科的基本理论和基本实验技能。 5、具备较快适应食品行业生产、建设、管理、服务第一线需要的实际工作能力，并获得食品检验工（中级以上）专业技能资格等级证书等。 6、具有创业精神、良好的职业道德和健全的体魄。 三、学制、总学时（学分） 本专业修业年限为3年。学生修完公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课，并参加专业实践教学活动，成绩全部合格，思想品德合格，学完1780学时，达到最低毕业学分（120学分）后准予毕业。 四、相近专业 粮油食品加工、食品加工技术、食品生物技术、食品质量与安全、食品营销与贮运、 农产品加工、农产品质量检测等。 五、主干学科与主要课程 1、主干学科 化学、生物学、食品检验与分析、食品工艺学、食品营养与卫生、食品质量安全与控制等。 2、主干课程 无机化学、有机化学、化学与仪器分析、食品微生物学、食品微生物质量检验、食品营养与卫生、食品检验与分析、食品工艺学、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品机械与工厂设计等。 六、课程设置和教学管理 1、教学计划中设有公共基础课(必修、限选、任选课)、专业基础课(必修、限选、任选课)、专业方向课(必修)，以及实践性教学环节，所有课程执行统一教学大纲及统一的考试和评分标准。 2、课程设计时间为4周，计60学时。其内容可自定专业基础课和专业方向课。课程设计完成后，由指导教师评定成绩，凡成绩合格者，按4学分计。 3、生产实习 实习是重要的教学环节，必须认真组织进行。本类专业在第二、四学期暑假中各安排三周的生产实习，实习结束后应交实习报告和总结，方可计入6学分。 七、主要实践性环节 1、教学实验 总学时为306学时。 2、专业课程实习 专业实习是加强学生理论联系实际的重要方式，是专业教学不可缺少的重要环节，食品营养与检验专业实习主要设置为：食品理化检验、食品微生物学、食品工艺学等专业课程实习6周、食品工艺学与食品机械与工厂设计等课程设计4周。 食品理化检验或食品工艺学毕业设计10周等共计20周。 3、毕业设计 毕业设计是培养学生综合运用所学理论知识和技能解决实际问题的重要环节，题目和方式可以多样化，选题要符合教学要求，并尽量选择与现实任务相联系的题目。毕业设计应安排在第六学期集中进行。毕业设计的时间为10周，共计10学分，其中包括2~3周的毕业设计实习。 八、食品营养与检验专业教学计划总体安排表（见附表一） 九、食品营养与检验专业教学计划进程表（见附表二） 十、食品营养与检验专业教学计划实践环节教学安排表（见附表三） 十一、食品营养与检验专业教学计划课程体系构成汇总表（见附表四） 十二、主要课程简介 主要课程：普通化学、化学分析与仪器分析、食品微生物学、食品生物化学、食品营养与卫生、食品安全与质量控制、食品添加剂、食品检验与分析、食品工艺学、食品机械与工厂设计、食品微生物质量检验等。 下面为一部分主要课程的主要学习内容： 1、无机化学 72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有： 溶液、化学热力学基础，化学平衡、化学反应速率，酸碱解离平衡，难溶电解质的沉淀——溶解平衡，氧化还原反应与电极电势，原子结构与元素周期律，分子结构，配位化合物以及区元素等。 2、有机化学 72学时，4学分。专业基础课之一，主要学习内容有： 烃、醇、醛、酮、羧酸、酯、醚、酚等各类有机化合物的命名、结构、物理化学性质、来源、用途和重要的代表物。尤其要学习有机物质的旋光性、化合物的旋光异构及有机化合物的波谱知识。 3、化学与仪器分析 90学时，5学分。专业基础课之一，开设主要内容有： 化学分析部分：定量分析概论、滴定分析概论、酸碱平衡和酸碱滴定法、重量法和沉淀滴定法、氧化还原滴定法、络合平衡和络合滴定法、以及分析化学中常见的分离方法、误差及数据处理等有关内容。 仪器分析部分