中国现代食品产业的发展与食品经济管理人才的培育.pdfVIP

维普资讯 高等农业教育，2008—05，05：47—50 HigherAgriculturalEducation ，2008—05，05：47—50 中国现代食品产业的发展与食品 经济管理人才的培育 徐开新 ，高 健 (上海水产大学，上海 200090) 摘要：通过分析 1980年以后 中国食品产业发展路径与主要特征和 中国食品产业发展过程 中的 需求特征，认为从食品产业对人才的需求来看，现代食品产业需要的不仅仅是食品工程技术类 的人才，更迫切需要食品经营管理人才，尤其是需要既掌握食品科学技术知识又具有经营管理 技能复合型经营管理人才。同时，探讨 了中国现代食品产业的人才需求特征，提出了全球一体 化下中国食品产业的展开与人才培育的必要性。 关键词：全球一体化；食品产业；人才教育 中图分类号：G642．0 文献标识码 ：B 文章编号：1002—1981(2008)05—0047—04 一 、 问题 的提出 的人才需求。食品产业的人才供给对经济全球化中 民以食为天，食品产业作为一个永恒的朝阳产 国食品产业 的展开具有重要的意义 。 业 ，对一国的经济增长和社会进步具有重要意义 。发 二、中国食品产业的展开 达国家的发展证明，当一个国家人均 GDP达到 800 (一)传统发展阶段 (1980—1999) 美元以后，恩格尔系数就会降低到40％左右，食品产 20世纪70年代末以后，随着食品产业市场化程 业将快速发展。在该阶段，消费者会追求更营养、更 度的不断提高，食品产业成为最早进入较完全竞争的 便捷、更安全、更丰富多彩的食品，食品志向将 由传统 产业之一。根据行业成熟度和竞争特征，传统发展阶 的温饱型向健康营养型的现代消费形式转变。食品 段大体可以分为二个阶段。第一阶段 (1980—1995 产业将因此迎来高速发展的春天。有研究表明，在人 年)是我国食品产业发展突飞猛进时期。主要竞争特 均 GDP达到800美元 以后，食品产业将在 15—20年 征为：(1)产业处在供小于求或供求大致平衡期，产品 间，维持 10％以上的增长速率，而 目前的中国正在迎 之间、品牌之间的竞争并不激烈；(2)产业集中度低， 来这样一个春天的到来。未来 10年，中国经济将持 强势品牌少，行业规范不健全，进入门槛低，渠道依存 续高速发展，至少将有 1亿家庭进入年收入 1万美元 度高；(3)强势传统食品企业得益于产业规模扩张和 的行列，这将为食品产业带来 巨大的发展机会 。 需求拉动，发展迅速；(4)国外和港澳台企业纷纷进入 食品与农业在中国国民经济 占有重要的地位。 中国；(5)民营企业 以灵活的决策和管理机制，快速发 食品产业广泛涉及粮食、油脂加工业、奶业、畜禽业 、 展。第二阶段 (1995—1998年)，食品产业整体增长 水产业、果蔬、饮料业、制糖业、方便食品、罐头产业、 依然强劲，但行业竞争程度提高 ，在不断有新企业进 营养保健食品产业、调味品、食品添加剂工业、酿酒 入的同时，开始有大量企业从竞争中退出，多数企业 业、发酵制品工业、食品包装机械工业、运输业、商品 和品牌已经面临较大的竞争压力。 销售业等直接关系国计民生的产业。党 中央、国务院 (二)现代食品产业阶段 (1999一) 从中国经济发展的战略高度 ，把发展食品工业、大力 1999年以后，中国食品产业进入成熟初期阶段， 开展农产品深加工与解决 “三农”问题密切结合起来， 迈人 “大食品产业体系”时代，食品企业向规模化、集 在政策上给予了大力的扶持，为食品产业发展创造了 团化方向发展，形成了从 “田头到餐桌”的跨越农业、 良好的环境。现代食品产业的发展将产生极其旺盛 工业、商业的新型产业链经济模式。 “大食品产业体 基金项 目：上海市教委重点学科 “食品经济管理”(J5O7O3)。 收稿 日期：2008—02—24 作者简介：