温度和pH值对耐高温α-淀粉酶活力的影响.pdfVIP

维普资讯 《中国食品添加剂》 ChinaFoodAdditives 20o3 No．5 温度和 pH值对耐高温 一淀粉酶活力的影响 林剑 郑舒文 孙利芹 (烟台大学生物工程系，烟台 264005) 摘 要 ：本文系统的研究了温度、pH值和底物浓度对地衣芽孢杆菌 删 一3产生的耐高温 a一淀粉酶酶活力 的影响。研究结果表明：地衣芽孢杆菌 HM一3耐高温 a一淀粉酶的最适酶促反应温度为：75~C一85％之间，最适 作用 的pH值为 ：6．1—7．0之间，该酶用于玉米淀粉的液化其最适底物浓度是20％一25％。 关键词：耐高温 a一淀粉酶 ，酶活力 ，最适作用温度和 pH值 ，底物浓度 Correlatconbetween CharacterizatconofThermostable 0(-Amylases．TemperatureandpH (Bio-engineeringDepartment，YantaiUniversity，Yantai 264005) ／lkI[1~ _Inthispaper．the characterizationsofthermcstablea—amylasesfrom HM一3 wasstudiext．Theresultsofexperiments shownthattheoptimum thetemperatureandpH ofthethermostablea-amylaseswas8O℃ and6．60．Attheconditionofthe temperature(80％)andpH(6．60)．Substrateconcentrationcouldeffectontherateofhydrolysisofcornstarch．Thehighest rateofhydrolysisWaSobservedat20％ 一25％ ofsubstrateconcentration． Keywords：~ le~-amylases， 腿 activation，Su concentration，Opam~ conditionofterr~ratureandpH 技术生产的一种的新型酶制剂 J，尽管耐高温 a一 1 前言 淀粉酶 目前在国内得到 非常广泛的应用，但是对 食品生产加工过程 中淀粉酶的使用是非常普 于耐高温 a一淀粉酶的酶学性质诸如：酶的最适作 遍的，其中最常用的是 Q一淀粉酶和糖化酶。a一 用温度、最适作用 pH值 以及底物浓度对该酶活性 淀粉酶又称为淀粉液化酶，在淀粉被水解成短链糊 影响的研究报道却是很少。为此 ，本文对山东某公 精这一重要的生物工艺过程中主要是起到快速液 司由地衣芽孢杆菌HM一3生产的耐高温 a一淀粉 化淀粉的作用。a一淀粉酶因其生产所用的菌种不 酶的部分酶学性质进行 初步的研究和探讨 ，以有 同而异，有霉菌生产 的低温 a一淀粉酶、枯草杆菌 利于该酶的工业化应用。 生产的中温 a一淀粉酶和地衣芽孢杆菌生产的耐 高温 a一淀粉酶Hj。其中耐高温 a一淀粉酶是 目前 2 材料与方法 国内外使用最多的一种酶，它是 由地衣芽孢杆菌 2．1 原材料 (Bacillus．1．icheniformis)分泌的一种淀粉水解酶类 ， 2．1．1 耐高温 a一淀粉酶 由山东某生物工程有 由于其具有较高的耐热性 ，而且可以快速的把淀粉 限公司提供 ，由地衣芽孢杆 菌 (Bacillus．Licheni一 的a一1，4葡萄糖苷键任意切割成短链糊精-2J，因 HM一