餐饮空间与就餐心理探讨.pdfVIP

第33卷第24期 山 西 建 筑 Vd．33No．24 ·62· 2007年8月 SHANXIARCHllEl：?兀ⅡiE Aug． 2007 文章编号：1009．682512007124—0062．02 餐饮空间与就餐心理探讨 王秀玲付杰 摘要：针对餐厅部分进行探讨，介绍了餐饮建筑中餐厅空间限定的种类，分析了人们的就餐心理，指出了如何根据人们 的就餐心理，利用底面、顶面及垂直实体的变化创造适宜的餐饮空间。 · 关键词：餐饮空间，空间限定，就餐心理 中图分类号：TU247．3 文献标识码：A 餐饮建筑是公共建筑的一大类型，随着人们生活水平的提高 大空间里营造出小尺度的温馨餐饮环境。顶面抬起还可引入自 和社会交往的日益密切，人们使用餐饮建筑的机会比以前大了很 然光，使室内生气盎然。如果将顶面的造型、图案、色彩及质感做 多，把餐厅作为招待亲友、同学聚会、洽谈业务等活动的场所。在 不同的处理，可以强调餐厅中的某个重点空间，也可以用来引导 人们进行餐饮活动的整个过程中，室内是餐饮者停留时间最长、 方向。 对其感官影响最大的场所。餐饮建筑能否上档次、有品位，能否 1．2用垂直实体限定空间 给客人以良好的心理感受，主要依仗于成功的室内设计。 用以限定空问的垂直实体形式多样，常见的有墙、柱、隔断、 餐饮空间根据使用的范围和空间的大小可大致分为餐厅部 构架、帷幕、家具、灯具、绿化等。与水平实体相比，垂直实体所限 分和雅座部分两大区域。餐厅部分使用人员多、空间大且开敞； 定的空间其围合感更强些，因为水平实体所限定的空间范围，其 雅座通常为小问，适于人员少、需要环境安静的人员使用，私密性 垂直边缘只是暗示性的，而垂直实体就给空间以明确的垂直限 较高。文中主要针对餐厅部分进行探讨，研究如何在开敞的空间 界。垂直实体的形式不同，这个限定产生的围合感强弱亦不同。 中营造宜人的、适于人们使用的空间氛围，以及如何根据人们的 有的只是从心理上划分空间，如餐厅里的一排柱子，所划分的柱 就餐心理来进行餐桌的布置。 子两侧的空间相互是流通的，人的行为亦不受阻隔。有的在划分 1餐饮空间的限定 空间的同时能阻隔人的行为，如博古架、矮隔墙，在它和四周的墙 餐饮空间与其他空间一样，是由墙、地面、顶棚、柱、隔断、家 面之间便划分出几个空间地带，但空间仍是流通的，视觉是连续 具、绿化等多种实体围合而成的，这些实体限定了空间的形状与 的。有的则不仅限制人的行为，还中断视觉及空间的连续性，比 大小。围合空间的实体其形态可千变万化、式样繁多，但实际上 如象以实墙围隔的雅座间。用垂直实体限定空间的形式主要有 都可归纳为两类，即水平实体(如地面、顶棚)和垂直实体(如墙、以下几种： 列柱、隔断、家具等)，这两类实体的不同处理和变化，造就出形态 1)L型布置的两个垂直实体。两个成L型布置的垂直实体 各异和精彩纷呈的无数餐饮空间。 限定出一个空间，该空间会产生内外之分，角内安静，具有强烈的 1．1用水平实体限定空间 围护感，私密性、滞留感强，角外具有导向作用。在餐厅和饮食店 中，常用L型的矮隔断围合格式小餐饮空间，在L型的转角处有 限定空间的水平实体，因其所处位置不同，可分为底面及顶 强烈的围护感，并有一定的私密性。 面两种。在草地上支起一把太阳伞，作为顶面，也从上方限定出 2)平行布置的两个垂直面实体。将两个垂直面实体平行布 罩在伞下的空间，在其问就餐或喝冷饮，将是很惬意的。 置，边限定了它们之间的空间范围，其两端是开放的，有很强的流 1)底面对空间的限