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南瓜中可溶性糖组成的研究初探 薛颖张丽英 (北京市疾病预防控制中心，北京，100013) 食纤维能降低空腹和餐后Jf}L糖、改善糖耐量；南瓜 1刖 茜 多糖的降血糖作用也得到动物实验的证实一o；钻是 胰岛细胞必需的微鼍元素，有利于胰腺功能的正常 近年来，我国2型糖尿病患病患病率呈逐年上 发挥；铬被认为葡萄糖耐量因子的组成成分；锌则 升趋势，且有随年龄增长患病率上升和发病年龄趋 是长效胰岛索一鱼精蛋白胰岛素的重要成分。 于年轻化的特点，糖尿病已成为继心脑血管病、肿 尽管如此，有关南瓜在促进糖代谢方面作用的 瘤之后影响我国人民健康的重要公共卫生问题。以 研究还十分有限，笔者曾对几十种南瓜进行了分析 北京地区为例，1994年糖尿病患病率为3．27％。 测试，发现不同南瓜品种的可溶性糖(总糖)含量 1996年为4．56％，1998年为lO．4l％，2005年为 差异相当大。按鲜重计算，低的约1％、高的达 10．6％，位居全国之首n．2J]。 12％。而不同类型的糖，如果糖、葡萄糖、蔗糖和 2型糖尿病的基本病理生理为胰岛素绝对或相 淀粉摄入后所引起的血糖、胰岛素、胰高血糖素水 对的分泌不足，主要危害是由于血糖长期控制不良 平的变化显著不同诤】，而糖尿病患者服用南瓜粉的 而引发的多种急慢性并发症。为了把血糖控制在理 量较大，南瓜中所含的糖对患者血糖的影响不容忽 想水平，国际糖尿病联合会提出了包括糖尿病患者 视，为此，我们选用r我国100多个品种的南瓜， 的教育、营养治疗、运动治疗、自我监测及降糖药 对其蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖的含量进行了分析 物治疗5大要素的综合治疗模式，其中“控制总能 测定，以期了解南瓜是否确实是糖尿病患者的良好 量、供给适量的碳水化合物”是营养治疗的首要原 食物。 则。 我国人民一向遵循“药食同源、寓医于食”的 2材料与方法 传统营养学理论，作为药食兼用的“消渴药”、南 瓜在历代祖国医药学文献中均有记载。印度民间也 2．1材料 有食用南瓜防治糖尿病的习惯。因此南瓜这种原产 选购我圃各地不同的南瓜品种131种，洗净， 于中国，亦菜亦粮、易于储存可周年供应的蔬菜日 切片，冷冻干燥后，粉碎制成于粉，密封保存于干 益受到2型糖尿病患者的关注，有些患者甚至每天 燥、避光处备用。 要食用一个南瓜。 蔗糖、葡萄糖、果糖、木糖标准品汀购自Siena 也确有临床实验研究证明南瓜粉在治疗Ⅱ型糖 公司。 尿病方面可发挥作用，一般认为，南瓜富含食物纤 二次水经过MilliQ净化。 维(如果胶、可溶性碳水化物、纤维素)、多糖、 微量元素钴、铬、锌等，是南瓜发挥降糖和保护胰 2．2样品制备 岛功能的主要物质基础一J。果胶等可溶性膳食纤维 准确称取混匀的样品粉末1．00克于彳角瓶中， 能够保持水分，膨