HACCP管理体系与食品安全.pdfVIP

维普资讯 海外屏幕 HAIWAIPINGMU =El[=雹 0H G]C【ALDEvEg Pl圈 0 】5： 圈 PI 】5： 袁 後 食品是与人类的安全 、健康密切 取必要的有效措施，减少病毒侵入食 HACCP管理体系要确保食品在 相关的特殊产品，食品安全 已成为全 品生产链条的机会，使食品安全卫生 生产、流通、食用和消费全过程中的安 球公众健康最优先考虑的问题 ，全世 达到预期的要求。HACCP方法应用于 全和卫生 ，它强调食品生产企业 自身 界要求在食品生产企业建立严格的安 食品产出到食品食用的全过程，是防 的作用，而不是依靠对最终产品的检 全卫生体系的呼声 日益高涨。1997年 止食品危害和食品污染的一种控制方 验或政府部门的抽样检测和分析来确 6月，联合国食品法典委员会 (FAO ／ 法。 定食品的安全和质量。 CAC)发布 “HACCP体系及其应用指 2、HACCP管理体系的特点 HACCP管理体系通过科学和系 南”，使 HACCP成为国际性的食品生 传统的食品安全卫生控制流程是 统的方法 ，进行风险和危害识别、评价 产安全的管理体系和标准。HACCP方 建立在 “集中”观察最终产品的检验、 和控制，通过食品生产 、加工过程的每 法在国际上被认为是控制由食品引起 测试等方面，它不是采取预防性的方 一 道工序进行监测和控制，识别生产、 疾患的最有效方法。HACCP管理体系 法和措施，而是通过对食品 “望、闻、 加工过程中可能产生危害的环节，并 是世界上最先进的食品质量管理体 切”的方法寻找潜在危害，因此 ，存在 且采取措施，防止食品危害的发生。 系，特别是对于容易腐烂的肉制品和 一 定的局限性。在传统的食品控制流 HACCP管理体系强调识别和预 水产品。目前，HACCP管理体系已成 程中，要求在规定时间内完成食品的 防食品污染和食品危害的风险，它克 为国际上检验和控制食品安全卫生和 生产和加工，依靠视觉、嗅觉和触觉去 服了传统的食品安全卫生控制的局 质量的共同准则。 预测食品潜在的安全、卫生问题，在搜 限。必须指出，HACCP管理体系不是 1、HACCP的基本概念 索和分析足够的食品样品方面难度较 零风险的体系，但作为最有效的食品 HACCP(Hazard Analysis Critical 大，因此，在最终产品的检验方面代价 安全卫生管理体系和食源性疾患 (通 ControlPoint) “危害分析和关键点控 昂贵。 过摄入食物而进入人体有毒有害物质 制”，是用于对食品生产、加工过程进 HACCP管理体 系建立在完整的 包括生物性病原体所造成的食物 中 行安全风险识别、评价和控制的一种 和 良好的操作规范 (FGMP)和食品生 毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄 系统方法。是食品生产、加工过程中通 产操作程序 (CSCT)基础之上的，它是 生虫病等疾病)的预警和控制体系，它 过对关键控制点实行有效的预防措施 一 个预防食品污染和食品危害的质量 能够显著减少食品危害的风险，降低 和手段，使食品污染、食品危害因素降 控制体系，也是一个保障食品安全卫 食品危害发生的频率，其管理控制方 低到最小程度。HACCP最初是美国航 生最有效的预警管理