雪糕的制作技术大全.pdfVIP

糕的制作技术大全 草莓雪糕 材料鸡蛋 1 个，白砂糖 80 克，玉米粉 1 汤匙 ，鲜奶油3 ／4 杯，云呢拿香油少许，草莓碎 150 克，牛 奶 1 杯，起泡奶油、薄荷叶、草莓适量。 制作 1、在盆中打入鸡蛋 ，加30 克砂糖搅拌 ，鸡蛋液汁泛白时加入玉米粉精心搅拌；2、在锅中将其余 的砂糖加鲜奶油、牛奶混合，用木勺搅拌加热直到将近煮开；3、将锅从火上移离，一边搅拌一边一点 一点地加入鸡蛋液，搅匀后将锅移至文火上加热直至粘稠；4、将锅置于冰水中搅拌冷却，加入云呢拿 香油搅匀， 入冰盒中放入冰箱冷冻格冷冻1 －2 小时；5、在固化过程中反复搅拌冷冻3 －4 次 ，在最 后一次搅拌时加入切碎的草莓碎，搅匀冷冻。6、装碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷叶、草莓点缀。 提示 ，如果没有草莓，可用菠萝、香蕉、弥猴桃等软水果代替。 ●香蕉雪糕 材料柠檬1 个，白糖450 克，香蕉750 克 ，开水 1500 克，奶油 450 克。 制作 1、先取柠檬洗净切开，挤汁待用；2、白糖加水煮沸 ，过滤 ；3、把香蕉去皮捣成泥浆 ，加入糖水 调匀，再调入柠檬汁，待冷却后拌入奶油，注入模具 ，置于冰箱冻结即成。 苹果雪糕 材料苹果500 克，白糖 150 克，开水 1000 克 ，牛奶2 瓶。 制作先把苹果洗干净 ，切成薄片 ，再搅成浆状 ，加白糖及开水，再加入煮沸的牛奶 ，搅拌均匀，注入盛 器 ，冷却后于冰箱冻结即成。 鸭梨雪糕 材料牛奶 2 瓶 ，鸭梨500 克，奶油 150 克 ，香精微量，制作制作方法与“苹果雪糕”相似。 咖啡雪糕 材料牛奶 400 克，咖啡50 克，糖 100 克，蛋液 （两个蛋的量 ）。 制作把牛奶煮开，离火，加入咖啡 ，盖好盖子浸泡 20 分钟 ，然后过滤 ，把糖 入蛋液中，使之 成白 色混合液 ，加入温奶调匀 ，在微火上不断搅拌加热，但不要煮开 ，泡沫消失 ，则奶已煮熟 ，凉后 入冰 糕调制器。 水果雪糕 清丽营养 用水果制雪糕，最适合全家热天下午茶餐 ，或开派对用。木瓜、芒果、蜜瓜、青瓜等都合适，甚至可加 柠檬汁、橙汁、蜜糖、蜜芽糖、杏仁粉，以及薄荷、小麦草粒等。如嫌麻烦 ，可买回单色雪糕，自己配 上各类水果、小甜点心等 ，这样既好看又好吃 ，还有营养 ，且上档次 ，无论是自己享受 ，还是奉客 ，都 是极好的。 提个醒!: 用水果配雪糕时，水果一定要洗干净 ，千万不能滴进生水。_ 市场上卖的雪糕都必须用添加济,象膨松剂,隐定剂之类的,你自己做只能做出糖加奶的冰棍. 制作雪糕的方法 ： 做法也很 单 ，需要准备4 个鸡蛋 （只用蛋黄）、两袋纯牛奶、二两白糖 把白糖和蛋黄放在一起 ，用打蛋器打发 ，打成乳白色就可以了 ，就是这个样子的。当然没有打蛋器也可 以用筷子 ，不过会很累 ，呵呵。 把牛奶 入锅中，煮至微开 将煮好的牛奶 ，用勺子慢慢舀入打好的蛋液中，边 边搅拌。 （注意千万不能把牛奶一下子都 入蛋液 中，那样鸡蛋就会被牛奶烫熟、结块了） 将搅拌好的蛋奶液再 回锅中，煮至微沸 ，关火， 入容器中晾凉 把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。最好是隔两个小时搅拌一下 ，这样就不会有冰碴了。如果家里有奶 油，可以切1CM 左右搅在蛋液里 ，这样味道会更香浓。 我一般都是头一天晚上做 ，然后在冰箱里放一个晚上，第二天就可以吃了。当然也可以配上自己喜 欢的果酱或者水果 ，这个时候就可以发挥你的想象力了 ，创造属于你自己的独一无二的口味的冰激凌了。 怎么样 ，看着还不错吧 ，那就快动手试一试吧。为家人在炎炎的夏日带来一丝清凉 ，既美味又健康 ， 无论大人还是孩子吃起来都放心。 牛奶雪糕的做法（牛奶冰棒 ） 原料 （4 只量 ）： 伊利营养舒化奶 1 盒（250 毫升），大型鸡蛋 1 只 （只取蛋黄），糖20 克 （或酌情增减），玉米淀粉 12 克，盐一丁丁点，香草香精 2 滴 （也可不用 ） 步骤 ： 1 ，将玉米淀粉、糖和盐在锅中混合。 2 ，将舒化奶一点一点地慢慢 入锅中，边 边搅拌均匀。 3 ，将蛋黄也 入锅中， 与材料充分搅拌融合。 4 ，用中火加热牛奶液，边加热边搅拌，很快就会出现比较的沸腾泡泡，立刻转微火，越小越好。 5 ，继续搅拌大约1 分钟 ，让牛奶液稍稍地有一点点粘稠感。 6 ，然后关火， 入两滴香草香精搅拌均匀。 7 ，将混合好的牛奶液 入冰棍模具中，然后放入冰箱冷冻室冷藏约4 小时或者更长。 8 ，吃时，将冰棒连着模具用水冲一下 ，或者在室温里放一两分钟 ，就很容易取出了。 材料准备 ： 红豆 40g 薏仁 20g 鲜奶 500g 白砂糖 70g