重庆火锅底料绝密配方透露.docVIP

　　配料: 　　牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段　　香料: 　　白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克　　做法:　　用热水将香料泡约半小时。　　花椒用热水泡涨。　　将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。　　　　准备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。　　　　充分拌匀。　　　　将另一只锅烧热，下牛油熬化。　　再加入色拉油烧到7-8成热。　　　　把油舀到和匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化。　　　　直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。　　　　调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。　　　　用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟。　　　　加入剩下的白酒继续炒制。　　　　直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制（大家在做的时候记得把香料剪碎或搅碎，我因为懒没搅碎，导致底料很难看）。　　炒到各原料9分干。　　　　下泡涨的花椒，炒制5-10分钟。　　　　再下辣椒粉炒匀即成。　　　　刚制好的样子（油还没凝固）　　以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。