自己的月饼比较圆DIY苏式月饼.pdfVIP

内容来自 什么值得买：/ 自己的月饼比较圆！DIY 苏式月饼 每逢佳节倍（chi）思(yue)亲(bing) 自从第一次做鲜肉月饼请各位亲朋好友领导同事大叔大姐小妹小哥次了之后好（因）评（为）不 （免）断（费）， 为了每年得一次好评撸主就一直坚持不懈逢中秋必做。而且还是最麻烦的苏式 月饼请各位看官先给撸主献 以资鼓励 为了让广大吃货珍惜每次吃到的苏式月饼的机会，同 时为那些不怕shi的同学自虐下厨做月饼赢得到女神/男神的青睐从而成就一段姻缘（那为毛线撸主 还是单身所以你们千万不要相信我 ）特来写此经验,真实目的是来骗金币的 先科普下月饼的分类： 我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等； 就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月 饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类；就造型而论更是品种繁多，不胜枚举。但近 几年最为消费者认可的还主要是：京式、广式、苏式三大帮式的月饼，其名称多以馅心的名称来 。 (一)广式月饼 广式月饼最早起源于广东等地，以“选料精良，做工精细，皮薄馅靓，香甜软糯”而驰名中外。 广式月饼是用面粉、油、糖浆等调制成糖浆面团，制成饼皮，内包各种馅心，再用模具成型出各 种图案花纹，表面刷蛋液，经烘烤而成。自广式月饼风靡以来，软馅月饼几乎成了广式月饼的大 名词。其实，广式月饼也有软馅、硬馅之别。 广式月饼的馅料重糖多油，最常用的馅料是莲蓉馅，因为莲蓉口味清香，滑而不腻，受到普遍欢 迎。广式月饼皮馅比例一般为2:8,甚至还有1.6：8.4的。在中国所有月饼品种中，广式月饼的皮子 是最薄的， 1 / 32 内容来自 什么值得买：/ (二)苏式月饼 苏式月饼是苏州特产，又称“姑苏月饼”，东坡诗句“小饼如嚼月，中有酥和饴”，说的就是苏 式月饼。苏式月饼以面粉、油、糖为原料，分别配成水调面团和油酥面团，经包酥折叠擀制，包 以各种馅心而成，类似酥皮点心。制作精细，选料考究，成品状似扁鼓，平整饱满，色泽乳白， 酥皮层次分明，口味油而不腻，甜而爽口，并有果仁的清香。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤 、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、白果、椒盐、豆沙等品种。咸月饼以烙为主， 品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。 (三)京式月饼 2 / 32 内容来自 什么值得买：/ （没次到过这样的！搜的是：京式月饼 自来红 是长这样么？京城的同志科普下） 京式月饼是北京传统特产。京式月饼的特点是喜用芝麻油，饼皮疏松、口味清香、其馅料也相对 简单。传统品种有自来红和自来白、提浆月饼等。 (四)滇式月饼 3 / 32 内容来自 什么值得买：/ 滇式月饼式云南的特产，它在烘制过程中由于采集众家之长，故有皮酥鲜美，咸甜适中，色泽澄 黄，油而不腻，酥脆爽口的特点。 然后还有近年流行的冰皮月饼 冰淇淋月饼之类的 4 / 32 内容来自 什么值得买：/ 以上图片和文字均来自度娘 其实撸主不爱次甜食 特别是月饼里面包的那些个什么什么沙 豆沙五仁莲蓉板栗各种水果馅的统！统！不！爱！ 可是如果有人不！爱！吃！肉!这就太不像话了 所以今年为了那些众口难调的群众我还是只做了二种馅 。一是整颗红豆 二是榨菜鲜肉 废了这么多话撸主你还打算做月饼吗？？？ 恩 下面开始进入主题 苏式月饼的所有材料均可在超市或菜市场买到 家里做最佳的加热方式其实是用平底锅烙熟 但比较麻烦（平底锅：小火2-3分钟关火焖5分钟 翻面小火2-3分钟关火焖5分钟 再重复一遍上述步骤就好啦！！实际操作下来大概要40分钟左右 因为你会忘记时间 会忘了关火然后就糊了还会发生各种意外 ） 所以我还是用烤箱烤了（其实一样麻烦的只是不用 管火了而已 下面步骤里面会说