魔芋葡甘聚糖的改性研究进展.pdfVIP

2012年6月 中国粮油学报 V01．27．No．6 oftheChineseCerealsandOilsAssociation 第27卷第6期 Journal Jun．2012 魔芋葡甘聚糖的改性研究进展 潘廷跳 陈丽萍 王博华 姚闽娜 庞 杰 (福建农林大学食品科学学院，福州350002) 摘要对魔芋萄甘聚糖的化学结构以及改性研究进展进行综述。主要对3种改性方法进行比较，提出 3种改性方法可供修饰的位点，并给出研究实例来论证，最后对改性进行展望。旨为今后对魔芋葡甘聚糖改性 研究提供更多参考。 关键词魔芋葡甘聚糖改性方法研究进展 中图分类号：$566．9文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2012)06—0124—05 Glucomannan，简称KGM) 魔芋葡甘聚糖(Konjac 过图谱分析和计算机模拟对其进行研究。 又称魔芋多糖，是天南星科魔芋块茎的储备性多糖， 成熟的鲜魔芋中KGM的质量分数达10％一30％。 2魔芋葡甘聚糖的改性研究概述 KGM具有良好的凝胶性、成膜性、抗菌性、可食用性、 近年来，为了提高KGM的各种性能，研究人员 低热值性等多种特性和一些特殊的生理功能，因而 对KGM的改性做了大量的研究。KGM改性的基本 备受研究者的青睐，但同样存在着溶解度低、溶胶稳 原理是通过引入某种基团或者改变原有的基团来达 定性差、流动性不好等缺点¨‘3o，限制了其应用范围， 到其性质变化。KGM的改性方法一般可分为化学改 这也促使人们对KGM改性展开深入的研究。同时， 性、物理改性和生物改性3种。目前，国内外有关 KGM结构具有可以化学修饰的官能团，并且能与其 KGM的改性研究报道也是屡见不鲜。 他组分共混，可生物降解。总之，KGM的改性存在可 2．1改性方法的基础比较 能性且意义重大。有关KGM的改性研究进展已有 KGM的改性方法有许多种，主要可以分为化学 报道H。J，这些报道虽各有特点，但都缺乏系统的阐 改性、物理改性和生物改性3种。这3种改性方法虽 述。通过比较、归纳和总结对KGM的改性研究进行 然存在着许多共同点，但是又有很大的差异，见表l。 更为详细的阐述。 表1 3种改惟方法的基础比较 方法 原理 锚 燃点磊篓篇 1 魔芋葡甘聚糖的结构 化学改性KGM分子中含有大部分聚优点：最先使用印染化工 结构研究为改性研究奠定了基础，其结构特点 大鼋的乙酰摹和合度不变，的改性方法，研材料，日用 羟基等集团，通过小部分聚究最多，改性产化妆品．低 可较好的诠释了改性的可能性。KGM是主链由D一 一些化学处理手台度增加物应用最广 温燃烧合 甘露糖和D一葡萄糖以B一1，4吡喃糖苷键连结的 段使这些基团发 缺点：目4产物成材料 生改变，从而改变 多，存在溶剂潜 杂多糖旧J。它在某些糖残基c，位上存在p一1，3糖 KeM的性质 在毹害 苷键组成的支链，主链上每32个糖残基有3个支链， 物理改性用机械的方法使大部分聚优点：操作程序风味释放 每个支链仅有几个糖残基，大约每19个糖残基上有 KGM与其他组分合度不变，简单，有机溶剂膜，温敏溶