食品中的重金属污染及其检测技术.pdfVIP

中外食品 分析检测 工业 食品中的重金属污染及其检测技术 高洁文 (江苏省常州市粮油质量监督检测站 江苏常州 213000) 摘要:食品中的重金属污染对人体的危害是一个缓慢的过程 ，不会立刻发病 ，早期很难察觉 ，但是会造成人体机体的慢性 损伤 ，最终导致人死亡 ，因此，对于食品中的重金属污染及其检测技术进行研究就显得尤为重要。本文首先分析了食品中重金属 污染的来源及危害，其次 ，就食品中重金属的检测技术及其进展进行了较为深入的探讨 ，具有一定的参考价值。 关键词:食品 重金属 检测技术 进展 中图分类号:TS207 文献标识码:A 文章编号:1672 -5336（2014）02-0038-02 1 前言 会出现神经系统损害、运动失调、手指麻木、视野缩小、 重金属是指诸如钼、铌 、锑 、锡、铋、铜、汞、铬、镉、 口唇麻木 、说话不清、舌头麻木等临床症状 ，严重者还 锌、铅、钴、镍等比重超过5 的金属。重金属的自然本底 会出现吞咽困难、肢体变形、瘫痪 ，甚至还有可能会死 浓度在通常情况下是达不到危害人类身体健康的程 亡 。 度 ，但随着市场经济的快速发展 ，如铬、镉、汞、铅等有 (2)在 自然界中，镉含量极小 ，但分布广泛 ，呈现出 毒有害重金属不断进入到土壤 、水和大气 中，进而造 明显的蓝 白色。镉金属可通过饲料 、饮水等方式进入 成重金属污染 。重金属主要是通过对空气、饮用水及 到动物体 内，还可通过植物根系的吸收进入到植物 食品进行污染 ，最终使得人们的健康受到较为严重的 中。肝脏和肾脏是人体主要 的镉金属蓄积地 ，人体的 威胁。目前主要有铬、铅、镉、汞、砷等重金属对食品造 消化系统、骨骼、肾功能会 由于镉 中毒而受到损害。研 成严重的污染 。据研究 ，食 品中的重金属污染对人体 究表明：镉金属还有致癌、致畸和致突变的作用。 的危害是一个缓慢 的过程 ，不会立刻发病 ，早期很难 (3)砷是类金属，也是非金属，其化合物主要有有机 察觉 ，但是会造成人体机体的慢性损伤 ，最终导致人 砷和无机砷 。砷会抑制住人体 中的许多酶 ，也会严重 死亡 ，因此 ，对于食品中的重金属污染及其检测技术 干扰到人体细胞的繁殖、呼吸、分裂和多种酶的活性 ， 进行研究就显得尤为重要。 进而造成人体出现代谢 障碍。目前国内外医学界已经 将砷及其化合物明确为致癌物 ，砷 中毒可分为两种 ， 2 食品中重金属污染的来源及危害 分别是慢性砷 中毒和急性砷 中毒 ，慢性砷 中毒会造成 2.1 食品中重金属污染的来源 患者出现末梢神经炎、过度角质化、皮肤色素沉着、神 (1)有些地区有很特殊的自然地质条件 ，如海底火 经衰弱症候群等症状 ；急性砷 中毒会造成患者出现明 山活动区、矿区等 ，高本底重金属含量往往存在于这 显的胃肠炎症状 ，甚至还有可能会造成患者出现七窍 种环境 中，因此 ，这些地区的动植物 中检出的有毒重 流血 、中枢神经系统麻痹等症状。 金属的含量较高。 (4)铅主要是应用于制造釉料、颜料、蓄 电池等 ，呈 (2)在食品的销售、运输、储存、加工过程 中由于接 现出明显的灰白色 ,烷基铅(如四乙基铅等) 由于其抗 触到的添加剂、容器、管道 、机械设备 中的有毒金属元 震性 良好 ，曾经在很长时间