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科学理论 科学与财富 食品中污染物快速检测方法的进展 熊洁 （辽宁现代服务职业技术学院） ： ，其中主要包括微生物、农药、生物毒素等。过去， 摘要 一 以来，食品安全是国家及人们重点关注的问题。食品污染物是食品安全的重要影响因素 为了确保食品的安全，相关部门的工作人员采用仪器检测法对食品污染物进行检测，但是通过实践证明，这种方法的检测速度较慢，且投入的人力、资金都 相对比较大，无法满足当前社会发展的要求，这就需要我们采用快速检测方法，这种方法由于具有成本低、检测效率高等优点，因此受到了人们的广泛关 注。本文就快速检测方法在食品中污染物的检测进行全面分析，以供参考。 ： 方法 进展 关键词 食品 污染物 快速检测 根据食品中污染物的性质，我们可将其分为生物性污染、化学性污染 在实际检测过程中，工作人员可对有机磷农药进行金属离子脆化作 以及放射性污染三种，其中生物性污染与化学性污染是人们重点关注的两 用，实际水解成磷酸与醇，此时我们在其中放入显色剂，此时显色剂会从紫 种，这些污染物主要包括农药等毒素残留物、微生物、重金属等。当今社会 红色转变为无色，从而对农药残留物进行检测。这种方法在检测过程中具 发展中，人们的生活水平不断提高，食品安全问题也越来越突出，例如瘦肉 有较高的稳定性，却也具有灵敏度不高等缺点，需要我们通过分析之后应 精、苏丹红等。这些都威胁到人们的身体健康。为了保障人们生活的健康， 用。 确保食品安全，对食品进行检测与监督具有至关重要的作用。过去，相关工 三、毒素、兽药残留的快速检测 作人员所采取的传统的检测方法，由于检测效率低、成本高、无法进行现场 1、酶联免疫吸附测定法(ELlSA) 检测等，因此该方法无法满足当前社会发展要求，这就需要我们选用快速 ELISA 测定法是利用标记物的酶催化底物的显色反应来反映抗原抗 及时的检测方法，以求能够在现代化社会发展中对食品进行检测，确保食 体的结合过程，将酶催化底物的灵敏性利抗原抗体的特异性相结合。这一 品的安全。 ： ，并保持其免 方法的基本原理是 1)抗原或抗体结合到某种固相载体表面 一、微生物的快速检测方法 疫活性 2)抗原或抗体与某种酶连接成酶标抗原或抗体，这种酶抗原或抗 在对食品中微生物进行检测的过程中，我们可采用以下几种方法进行 体既保留其免疫活性，叉保留酶的催化活性 3)引入了固相载体，使游离的 检测： 酶标抗原或酶标抗体与酶标抗原抗体复合物分离。谖法的优点是：可以通 1、即用型纸片法 过颜色来快速做定性结果分析 特异性强 灵敏度高 酶标板下一次可做多 这中方法一般会对大肠菌、霉菌、酵母的数量进行计量与检测，将这些 份样品检测。目前ELISA 剂 已得到广泛应用，市场上针对兽药、毒素检 微生物控制在可控的范围之内，以确保食品的安全。另外，这种方法还能够 测的商品化 剂 有许多。 对乳杆菌、沙门菌等产品进行检测，与传统的检测方法存在相关性。 2、免疫亲和柱技术 2、选择、鉴定用培养基法 生物大分子具有能利某些相对应的专一分子可逆结合的特性援例如援酶 在采用这种方法对微生物进行检测的过程中，工作人员一般会在培养 蛋白与辅酶、酶与号一准底物、抗原与抗体、激素与抗体等。这种结合是专 基中加入一些具有特异性的生化底物，这