ε-聚赖氨酸的发酵生产和应用研究.pdfVIP

食品工程 2007年第1期 FOOD 3月出版 ENGINEERING ￡一聚赖氨酸的发酵生产和应用研究 Researchon and production applicationof￡一pOIy—L—Iysjne 刘晓欧。李睿颖 (天津实发中科百奥工业生物技术有限公司，天津300462) LIUXiao-ou’LI Rui-ying SF-BioIndustrialBio-tech (Tianjin 300462，China) Co．，Ltd，Tianjin 摘要 ￡一聚赖氨酸(￡一PL)是一种天然防腐肛g／mL，对真菌的抑制浓度略高，并且在高温、 剂，水溶性强，安全性高，抗茵性强，实际应用 酸、碱条件下都稳定存在。作为新型天然防腐剂， 广泛。介绍了￡一PL的理化性质、抑茵机理、发 酵生产及应用。 批准为安全食品保藏剂。现在￡一聚赖氨酸 关键词 e一聚赖氨酸；抑茵；8一聚赖氨酸分解酶 (￡一PL)在日本作为一种食品添加剂，已经工业化 AbstractAsakindofnaturalfood 生产并进入了市场，但是在国内还处于实验室阶段， preservative， showsawide ofantimicrobial 8一poly-L-lysine range 因此有着广泛的发展前景。 and itis safe．Its charac- activity very physicalchemistry ters，antimicrobial S．albulus activities，productionby 1 ￡一PL理化性质 and werereviewedinthis application paper． 1．1 化学结构 keywords￡一poly—L—lysine；antimierobial；．de- gradingenzyme 赖氨酸残基组成，除了e—PL的长度以外，没有明 目前市场上使用的防腐剂种类很多，主要是人 确的研究表明有二级或者三级结构。分子结构如下： 工合成防腐剂，而且这些防腐剂受pH影响很大，只 H—_}一HN一(CH2)r—℃H—。cO—却H 有在酸性条件下才有效，如山梨酸及其钾盐、苯甲 L l -J。 酸及其钠盐，这些化学防腐剂，对人体有一定的毒 NH2 副作用。而现在所使用的天然防腐剂又存在着抗菌 1．2最适pH值 谱窄、效率低、防腐作用有限等不足。因此寻找开 8一PL为淡黄色粉末，吸湿性强，略有苦味。 发一种抗菌谱广、抗菌性强、安全无毒、不受pH影 最适pH值为5～8，也就是说在中性或微酸性环境 响的天然防腐剂已经成为各国食品科技工作者的研