公共营养师之六大营养素.xlsVIP

Sheet3 Sheet2 Sheet1 六大营养素的功能 营养素 生理功能 食物来源 引起的疾病 缺乏 过量 蛋白质 是构成机体组织，器官的重要成分 调节生理功能 供给能量 膳食参考摄入量 成年男子轻体力劳动者为75g/日 谷类、豆类、蛋类、奶类、肉类 脂类：脂肪 供给能量，促进脂溶性维生素吸收、维持体温 保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状 脂类：必需脂肪酸 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分、合成前 列腺素的前体、参与胆固醇的代谢、参与动物 精子的形成、维护视力 成人每日膳食中有50g脂肪即能 满足 植物油、油料作物种子及动物性食物 碳水化合物 储存和提供能量、构成组织及生命的重要生命 物质、节约蛋白质、抗生酮作用、解毒、增强 肠道功能 占总能量的60%左右 粮谷类和薯类食物 钙 形成和维持骨骼和牙齿的结构 维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程 还参与调节或激活多种酶的活性作用 AI:800mg/日 奶和奶制品吸收率高、豆类、坚果类、 绿色蔬菜、各种瓜子、虾皮、海带、发菜 芝麻酱 儿童的佝偻病和成 人的骨质疏松症 耐碱综合症 过量的钙干扰其他矿物质的吸收和利用 可明显抑制铁的吸收 镁 激活多种酶的活性 抑制钾钙通道 维护骨骼生长和神经肌肉的兴奋性 维护胃肠道的功能 AI：350mg/日 绿叶蔬菜、糙粮、坚果含量丰富、肉类、淀粉类食 淀粉类食物及牛奶中得镁含量中等 神经肌肉兴奋性亢 进、房室性早搏 房颤以及室速室颤 血压升高，也可导致胰 岛素抵抗和骨质疏松 恶心，胃肠痉挛、腹泻 磷 构成骨骼和牙齿的成分，也是组织细胞中很多 重要成分的原料，如核酸、磷脂以及某些酶 参与糖和脂肪的吸收和代谢 对能量的转移和酸碱的平衡的维持都有重要作用 AI:700mg/日 瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝和 肾、海带，芝麻酱。花生、干豆类、坚果 磷的来源广泛，不易 钾 维持糖、蛋白质的正常代谢 维持细胞内正常的渗透压 维持神经肌肉的应激性和正常功能 维持心肌的正常功能 维持细胞内外的正常的酸碱平衡 降低血压 AI:2000mg/日 蔬菜和水果，紫菜，黄豆，冬菇 钾缺乏症 钠 调节体内水分和渗透压 维持酸碱平衡 钠泵 维持血压正常 增强神经肌肉兴奋性 AI：2200mg/日 动物性食物高于植物性食物，主要还是来 源于食盐、酱油，盐渍或腌制肉、烟熏食 品，酱菜类，发酵豆制品，咸味休闲食品 腹泻等胃肠疾病 高血压 氯 维持细胞外液的容量和渗透压 维持体液酸碱平衡 参与血液CO2的运输 还参与胃液中胃酸的形成 基本与钠相同 与钠相似 铁 铁为血红蛋白和肌红蛋白，细胞色素A以及一些 呼吸酶的主要成分，参与体内氧和二氧化碳的转 运，交换和组织呼吸过程，和红细胞的形成和成 熟有关，缺铁时会导致新生的红细胞中血红蛋白 不足，甚至影响到DNA的合成以及幼红细胞的分 裂增殖，还可使红细胞的寿命缩短，自身溶血增 加 可提高免疫力 催化贝塔胡萝卜素转化为维生素A，参与嘌呤和 胶原的合成，抗体的产生，脂类从血液中转运 以及药物在肝脏的解毒 男子为15mg/日 女子为20mg/日 可耐受最高为50mg/日 动物肝脏，动物全血，畜禽肉类，鱼类 儿童的偏食 老年人的耳聋 孕妇的乳黄病 中毒且消化道出血，多种疾病如心脏病 肝脏疾病。糖尿病以及某些肿瘤等于 体内铁的过多储存有关，肝硬化，肝纤 维化。 碘 参与能量代谢 促进代谢和体格的生长发育 促进神经系统的发育 垂体激素作用 RNI:150ug/日 UI：1000ug/日 海洋食物，海带，紫菜，海鱼，干贝，淡 菜，海参，海蜇，龙虾 甲状腺肿（碘缺乏病） 克汀病 甲状腺肿（碘过量） 硒 锌 催化功能 结构功能 调节功能 RNI:15.5mg/日 UI：45mg/日 贝壳类海产品，红色肉类，动物内脏 肠病性肢端性皮炎 常见体征为生长缓慢 皮肤伤口愈合不良 味觉障碍，胃肠道疾病 免疫功能减退 一次性摄入2g疼痛，腹泻，恶心，呕吐， 长期每天服用100mg较大量的锌可发生 贫血，免疫功能下降，高密度脂蛋白 胆固醇降低，长期服用25mg锌，可引起 铜缺乏，损害免疫器官和免疫功能 构成含硒蛋白与含硒酶 抗氧化作用 对甲状腺激素的调节作用 维持正常免疫功能 抗肿瘤作用 抗艾滋病作用 维持正常的生育功能 RNI:50ug/日 UI:400ug/日 海洋食物和动物的肝，肾，及肉类 克山病 头发脱落，指甲变形，严重者可导致死 亡 维生素A 维持正常视觉功能 维护上皮组织细胞的健康 维持骨骼正常生长发育 促进生长和生殖 其他作用见书本114页 动物的肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄，菠菜 胡萝卜，韭菜，雪里蕻，杏，香蕉，柿子 眼干燥症，眼盲症， 龋齿影响女性的受孕和 怀胎，男性的死精 易发生反复呼吸道感染 维生素D 摄入不足 摄入不足 吸收利用障