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芽苗菜栽培技術 高 德 錚 芽苗菜，為各種植物種子發芽後之幼苗；若以種子發芽後之幼苗需綠化與否，又可細分成植 物種子經暗室發芽後即可食用者稱之芽菜，及植物子經暗室發芽後需再綠化處理後才可食用 者稱之苗菜。坊間盛行小麥芽，蘿蔔嬰、苜蓿芽，蕹菜芽及豌豆苗等各種芽苗菜，消費者視 為綠色之神奇。其實黃豆芽及綠豆芽之食用早已為國人日常之佳餚。尤其在颱風豪雨過境， 蔬菜價格暴漲之時節，才體會到豆芽菜之可貴。那麼為何不動手自己生產芽苗菜呢？芽苗菜 以下介紹各種芽苗菜之栽培法： 適合栽種之芽菜：黃豆、綠豆、米豆、苜蓿 適合栽種之苗菜：豌豆、花豆、蘿蔔嬰、小麥、蕎麥 種子來源：一般種子販賣店，雜貨舖或農會，唯由種子販賣店或農會購買之子，需特別注意 子是否拌有殺菌劑，最好購買無拌藥劑之種子，且種子發芽率在 90%左右。 種子預措： 1.洗種：購入之種子先以自來水搓洗乾淨後置入容器中。 2.種子消毒： (1) 「溫湯消毒」：取煮開約攝氏80 度之熱水灌入容器中，進行「溫湯消毒」。五分鐘後，將 溫水倒掉改倒入冷開水浸種。 (2) 「化學性消毒」：將洗乾淨之種子浸泡在0.1-0.75%次氯酸鈉水溶液(Nac10)10-15 分鐘後， 將溫水倒到冷開水浸種。 3.浸種：將消毒後之種子消毒改以流動之冷水浸漬，即進行 12~24 小時之「浸種」，浸後將冷 水掉倒。 4.催芽：取濕毛巾或厚棉布將種子瀝乾包裏之，進行「催芽」作業。催芽過程需特別注意保 溫，原則上每十二小時灌入攝氏 30 度溫水，使種子濕潤之。2~3 天後，俟種子呈始芽態－種 皮外表伸出白芽點，即完成催芽作業。 栽培床裝置：依擬栽培之數量購置塑膠平盤或其他類似平盤之保力龍盆，栽培床大小不一， 原則上以不漏水為宜。盤內可裝滿二公分厚之白色碎，蛭石或珍珠石，亦可平舖一層一~二公 分厚之海(泡)棉。 發芽操作：取催芽後之種子撒於平盤上；撒播量以種子與種子間緊密之而不上下層舖為原則。 在撒播前先將栽培床內之海棉或白色碎石以冷開水濕潤之，開水量之多寡以栽培床內不湛水 為原則。待種子撒播於栽培床後，上面罩上塑膠或膠布。栽培床之罩上塑膠袋其作用為保溫 及遮光，使種子在黑暗中褣行 2~3 天之發芽。待幼苗生長至 3~5 公分，即可將塑膠布移開， 將栽培床利到弱光下。 綠化栽培： 由黑暗中移出之芽體若立即暴於陽光，易枯萎，因此以置於窗台或陽台或栽培床 上安置 30%之遮光網較利於芽體之生長。在弱光下進行生長之過程稱之「綠化」。綠化過程所 需時間依芽菜別及綠化過程是否供應營養液而異。芽體如綠化過程太久，會致莖桿纖維化， 而綠化過程中若不施用營養液則芽體葉片不展開但黃化而莖桿細長，商品價值低落，各種芽 菜之栽培流程及所需營養液配方如表一、表二所示。營養液之調配法，為取定量硝酸鈣、硝 1 酸鉀、磷酸銨及硫酸鎂，先溶於開水或蒸餾水中再將溶液之酸鹼度至 5.5~6.0 間，上述化學肥 料可向坊間化工原料行洽購。 自產芽菜之優點：坊間出售之芽菜與自己培育之芽菜間有何差別？坊間之芽菜，尤其是綠豆、 黃豆芽常施用植物生長調節劑，因此芽體胚軸較粗，根系較短，水分含量較多，顏色極白。 家庭自行栽育者胚軸根系發育正常，若於幼苗生育過程加入營養液，則胚軸亦會肥大且耐炒， 自行生產芽菜，除可享受觀察了解，植物生育之奧妙外，利用宿根栽培法可行多次收穫。以 蕹菜、豌豆、小麥、大麥等芽菜為例，收嬳時若能留下地上部 1~2 公分，則收割後芽體可再 生，尤其是添加上述之營養液後芽體再生次數常可達 5~7 次。 表 一 、 各 種 芽 苗 菜 之 培 育 條 件 芽 溫湯消毒 浸種 催 芽 暗室生長 綠化 芽菜 菜 標準長 時間 溫度 時間 溫度 時間 溫度 時間 溫度 時間 溫度 別 度（公 分鐘 （℃） （小時）（℃）