OK第一届青工技能大赛西餐评分标准.xlsVIP

西餐摆台评分标准 仪容仪表评分表 项目 要求细则 定分 扣分 仪容仪表 备注 参见仪容仪表评分表 面包盘右侧边沿在开胃品叉左侧1cm处，面包盘中心和装饰盘中心的连线与西餐桌边沿平行； 将黄油刀搁在面包盘右侧（具体位置视餐具规格而定，大约在1/3处），黄油刀垂直与桌边沿。 杯具定位 摆放顺序：水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯（水杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）；三杯成斜直线，向左与水平线呈45度角；各杯身之间相距约1厘米；操作时手持杯中下部或颈部。“ 白葡萄酒杯”的摆放，关系到45度角的成立。三杯成一直线。 花瓶 烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米；烛台底坐中心压台布中凸线；两个烛台方向一致。 椒盐瓶与烛台相距20厘米，与牙签盅相距1厘米；椒盐瓶两瓶间距1厘米，左椒右盐；椒盐瓶间距中心对准台布中凸线。关键是“左椒右盐”，分列在台布中缝两侧，两瓶连线与中缝垂直。 牙签盅 牙签盅；牙签盅中心与压在台布中凸线上。 面包盘 黄油刀 胡椒盐瓶 刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准，刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准。 先从装饰盘右侧1cm起，从左到右，垂直于桌边沿，依次摆放：主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品刀，刀与刀间距0.5cm. 再从装饰盘左侧1cm起，从右到左，垂直于桌边沿，依次摆放：主菜叉、鱼叉、开胃品叉，叉与叉间距0.5cm. 再从装饰盘上方1cm起，从下到上，平行于桌边沿：甜品叉（叉头朝右）、甜品勺（勺头朝左），叉与勺间距0.5cm. 刀、叉、勺距西餐桌边沿间距：除鱼刀和鱼叉是5cm外，一 律1cm. 摆台顺序 烟灰缸 离牙签盅2CM，烟灰缸靠近牙签筒的孔在台布中线上。 细节要求 满分 得分 男士 女士 须发 面部 胡子刮干净 淡妆 手及指甲 服装 鞋 袜子 总体印象 总分 中恒金都酒店第一届青工技能竞赛仪容仪表评分表 姓名： 性别： 岗位： 日期： 仪表项目 1.?????? 后不盖领（0.4） 1.?????? 后不过肩（0.2） 2.?????? 侧不盖耳（0.4） 2.?????? 前不盖眼（0.2） 3.?????? 干净、整齐（0.8） 3.?????? 干净、得体（0.8） 1.干净（0.2） 2.指甲修剪齐（0.2） 3.不涂指甲油（0.2） 1.衣服干净（0.2） 2.无破损、丢扣（0.2） 3.熨烫挺刮（0.2） 1.黑颜色（0.2） 2.擦拭光亮（0.2） 3.无破损（0.2） 1.男深、女浅（0.2） 2.干净、不皱（0.2） 首饰及名牌 1.不戴饰物（0.3） 2.名牌佩戴端正（0.2） 1.气质（3） 2.礼貌（1） 3.微笑（1） 花瓶（花坛或其他装饰物）定位 标准要求：花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上；花瓶（花坛或其他装饰物）的高度一般不超过30厘米。 得分 摆放顺序：面包盘、黄油刀、；面包盘盘边距开胃品叉1厘米；面包盘中心与装饰盘中心对齐；黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处；黄油刀尖与正餐叉尖在同一水平面上。 在装饰盘上，在盘中摆放一致，左右成一条线；造型美观、 大小最好一致，突出正副主人。 注意“盘花”的对称性。 展示碟、正餐刀、鱼刀、汤更、沙拉刀、正餐叉、鱼叉、沙拉叉、甜品叉、甜品更、面包碟、牛油刀、水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、花瓶、烛台、胡椒盐盅、牙签盅、烟灰缸、餐巾花 1、摆台时间为15分钟； 2、摆台顺序出错一次扣1分； 3、摆台时间超过时间每30秒扣1分。 总分 餐巾盘花 （一个盘花不符合标准扣1分） 综合印象 台面整体美观、员工摆台时姿态及气质佳。 烛台 （一个烛台不符合标准扣2分） 被考核人： 考核人： 考核时间： 西餐摆台服务技能比赛评分表 铺台布 整体不能超4次，四角垂直对称 每张椅子离台布相距1厘米 从主人位开始顺时针方向摆设；盘边距离桌边1厘米；装饰盘中心与餐位对准；盘与盘之间距离均等；手持盘沿右侧操作。 刀、叉、勺（一件不符合标准扣0.5分） 展示盘 （一件不符合标准扣1分） 对椅子 （一张不符合标准扣0.5分） 10.00 2.00 3.00 6.00 27.00 9.00 18.00 2.00 4.00 2.00 2.00 2.00 6.00 2.00 5.00 100.00 1.60 .50 .60 .60 .60 .60 .50 3.00 1.00 1.00 10.00