第八章_猴头菰栽培技术.docVIP

猴头是一种著名的食用菌，味道鲜美，历来作为高级席宴上的四大名菜之一，不但营养丰富，而且药效特别显著深受群众欢迎。 一、概　述? 　　1、猴头〔Hericium　erinaceus(Bull.er Fr) Pers.〕。又名刺猬菌、花菜菌，是我国人民素来喜食的“山珍”。猴头在自然界中分布很广，但主要集中于北温带，在我国的黑龙江、甘肃、陕西、山西、内蒙古、河南、河北、四川、湖北、广西、浙江等省区均有出产，大都着生在阔叶林或混交林中的硬质阔叶树干上。 2、猴头是一种罕见的珍贵食用菌，鲜嫩的猴头外型美观，营养丰富，肉质细腻，风味鲜美，是我国著名的八大山珍之一。同时也是一种难得的健身补品和珍贵药材。很早以前，人们就把它与熊掌、海参和鱼翅并列为四大名菜，有“山珍猴头，海味燕窝”之称。 3、猴头含有人体所必须的十六种氨基酸，其蛋白质含量是香菇、木耳、猪肉、米、面的两倍，平菇的三倍，银耳的五倍；维生素B2B1的含量是木耳的十倍。另外，猴头性平、味甘，有助消化、利五脏之功能，可治疗胃溃疡等多种胃病及神经衰弱等疾病。近年来又发现猴头所含的多肽类物质，对食道癌、贲门癌、胃癌有很好疗效。? 二、猴头菇栽培的生物学基础? 4、猴头在其它有些国家，称之为熊头(bears head)，按其在植物分类学中必威体育精装版的分类系统，猴头隶属于真菌门Ermycophyta、担子菌亚门、层菌纲、无隔担子菌亚纲(Holobasidiomycetidae)、非褶菌目Aphyllophorales、猴头菌科Hericiaceae、猴头菌属Hericium。 5、猴头由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是猴头的营养器官，由担孢子萌发而成，呈白色，绒毛状，有横隔和分枝，细胞壁薄。菌丝直径2—4微米，相互结合呈网状，蔓延于枯木和培养基中，不断繁殖集合成菌丝体，成为摄取基质中养料的主要器官。 6、猴头的子实体是人们食用的部分，也是猴头的繁殖器官，相当于高等植物的果实。幼小的子实体呈乳白色，老熟后变为黄白色或黄褐色，正常情况下单生，形体呈椭圆形或梨形，块状，肉质，直径5—20厘米，也有更大者。 7、猴头的子实体主要由菌柄、菌盖、子实层三部分组成。菌柄呈圆筒形或稍扁，起输送养分和支撑作用；菌盖位于菌柄之上，是由菌丝聚集而成的紧密块状组织，其上布满许多密集下垂的内质针形菌刺，菌刺一般1—3厘米长，直径1—2毫米；子实层是由密布于菌盖上的菌刺形成的，其上着生着具繁殖作用的担子及较担子个体长些、略突出的囊状体。 8、猴头的生活史。猴头子实体所产生的孢子(担孢子)，遇到适宜的条件时，就萌发形成单核菌丝(也就是初生菌丝)，单核菌丝发育到一定阶段后，由两个不同性别的菌丝结合，形成双核菌丝。这些双核菌丝体在段木或培养基中充分生长发育后，通过锁状联合分裂生长，最后在适宜条件下互相扭结成团，发育成子实体的胚胎原基，进一步发育，即可分化成新的子实体。 9、人工栽培猴头的成败、产量的高低，主要决定于能否采取正确的栽培技术措施，以满足猴头在各个生长阶段所必需的生长发育条件。猴头在生长发育中所需要的环境条件主要有营养、温度、水分、湿度、氧气、光线、酸碱度等七个方面。 10、猴头属营腐生真菌，所需营养物质主要为碳水化合物及少量矿物质盐类和维生素。营养生长阶段碳氮比为20∶1，生殖生长阶段为30—40∶1，一般要求培养料中的含氮量为0.6%左右，同时还需要磷、钾、钙、镁、锌、铁、钼等矿质元素及维生素B1、B2、B6等生长素，以满足其生长发育需要，特别是维生素B1最为重要。 11、猴头生育对温度要求较宽，在12—34℃之间都可生长，但其菌丝体生长与子实体形成所需温度明显不同。菌丝体以25—28℃最为适宜，子实体发育以15—22℃最为适宜，若低于14℃或高于25℃，子实体呈微红色，且生长缓慢。 12、水分不仅是猴头的重要组分，而且是新陈代谢、吸收营养必不可少的基本物质。菌丝的生长发育以60—70%的湿度条件为最好，子实体以85—95%的空气相对湿度最适宜。在湿度低于60%时，子实体很快干缩、发黄，若高于95%，很容易产生畸形子实体。 13、猴头培养料的含水量和培养基性状有密切关系。质地坚实的，要求含水量较低，质地疏松的，要求含水量较高。甘蔗渣、米糠培养基含水量以65—70%为宜；木屑、米糠培养基含水量以45—60%为宜。段木栽培时，含水量以40%左右为好。 14、猴头生长发育过程中需要中性或偏酸性环境。酸碱度是影响猴头生长的重要因素之一，常用PH值表示，PH值越小表示越酸，越大表示碱性越强，7为中性。猴头菌丝生长的PH值范围为4—8.5，最适PH值是4—5，PH值低于4或者大于7时，菌丝生长明显受阻。 15、猴头属于好气性真菌，子实体与菌丝对空气要求不同。菌丝体能在二氧化碳含量高的空气中生长，一般能忍受0.5—1%甚至更高