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培训教案 专业 酒店管理 课程 餐饮服务 班级 任课教师 课题 餐饮服务心理 教学时数 教学 目的与 要求 通过本章学习，应能够熟悉旅游者在餐厅的一般心理，能够根据旅游者在餐厅的一般心理做好服务工作。 重点与 难点 重点：如何根据旅游者在餐厅的心理做好服务工作。 难点：餐饮服务心理的实际运用 课堂 类型 教具 教学 方法 多媒体设备，课件，用于讲授 教学 小结 要搞好餐饮服务工作，必须要懂得服务心埋的作用，知己知彼是兵书上打胜仗的要诀，但同样适用于餐饮服务工作。只有了解客人的消费心思，才能便餐饮服务工作有的放矢，投其所好，获得客人的好评。通过服务工作的实践，我们深深体会到：服务心理对于搞好餐饮服务接待工作越来越发挥着微妙而神奇的作用。 作业 、思考题 如何根据客人在餐厅的心理做好服务工作? 备注 教学内容及过程： 首先通过教学案例让学生讨论服务中存在问题，引入本节教学。然后让请学生阅读教材内容，初步了解旅游者在餐厅的一般心理，教师根据学生学习情况，结合教学重点，进行讲解，利用多媒体课件让学生获得直观的感性认识，加深对本节知识的理解。然后让学生模拟餐厅服务程序强化对所学知识的理解、运用，最后师生对本节课所学知识进行小结。 1、案例导入新课 《如此服务》 问题:本例中的服务员在结帐这个环节上犯了哪些错误? 小结:餐厅服务要根据客人心理进行，才能让客人满意。 2、请学生阅读本节教材内容，提示注意以下几个问题。 (1)旅游者在餐厅的一般心理。 (2)根据旅游者的心理做好服务工作。 3、通过案例设疑、提问、讨论、讲解本节内容，并展示课件申有关餐厅服务场面激发学生学习兴趣和提高教学效率。 (1)旅游者在餐厅的一般心理 A：求食物合口味心里 B：求快的心里 C:求食品用具干净卫生的心理 D:求知的心埋 E:求尊重的心埋 (2)根据客人心理做好服务工作 5、餐厅服务案例分析: 6、学生模拟餐厅服务。 7、小结 8、布置作业: 如何根据客人在餐厅的心理做好服务工作?