氨基酸、蛋白质.pptVIP

第二单元 * * * * * * * * * * * * * * * * 氨基酸　蛋白质　核　酸 制作：Brent 一.氨基酸 1.概况： 人类发现的氨基酸有数百种，常见的约20种。就象葡萄糖是多糖的基本构成单元一样，a-氨基酸是构成天然蛋白质的基本单元。 2.结构和命名： a-氨基酸通式是 a- C原子是手性碳原子 C CH OH NH2 O R 羧基 氨基 请注意以上结构三个要素 拓展：分子式相同的氨基酸与硝基化合物互为同分异构体： NH2 CH2 COOH CH3 CH2 NO2 甘氨酸 硝基乙烷 同分异构 NH2 C CH2 OH O CH3 C OH O CH NH2 (CH2)2 NH2 COOH HOOC CH 甘氨酸 丙氨酸 谷氨酸 习惯命名法 系统命名法 a－氨基乙酸 a－氨基丙酸 a－氨基戊二酸 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　简称 CH NH2 COOH CH2 a－氨基β－苯基丙酸 苯丙氨酸 3.物理性质 无色晶体，熔点较高(﹥200℃)，难挥发，难溶于有机溶剂。 固态氨基酸－以内盐形式存在：分子内氨基与羧基结合成盐。 氨基－NH2：能接受H+，显碱性 4.化学性质 (1)氨基酸的两性 羧基－COOH：能提供H+，显酸性 COOH CH NH3+ R COOH CH NH2 R COO- CH NH2 R OH- H+ OH- H+ 酸性存在形式 碱性存在形式 酸性：能与NaOH(aq)反应 R-CH-COOH + HCl NH2 [R-CH-COOH]Cl- NH3+ R-CH-COOH + NaOH NH2 [R-CH-COO -]Na+ NH2 碱性：能与HCl(aq)反应 氨基酸的两性 [即时训练]1. 紫彬醇是一种新型抗癌药， 其化学式为C47H51NO14, 这是由如下 的A酸和B醇生成的一种酯。 　C6H5-CH-NH-CO-C6H5 HO-CH-COOH B.　R-OH (R是一个含C、H、O的基团) （1）A可在无机酸催化下水解，其化学方程式是： 　 （2）A水解所得的氨基酸不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在（填希腊字母）_____位。 （3）写ROH的化学式—————————— C6H5-CH-NH-CO-C6H5 HO-CH-COOH + H2O C6H5-CH-NH2 HO-CH-COOH + C6H5-COOH C31H38O11 a (2)肽键的形成 羧基与氨基之间脱水缩合产生高分子 H N H H0 C O + H2O 肽键 有几个氨基酸分子参与脱水，形成的 化合物就叫做几肽（如：二分子生成 物叫做二肽、四分子叫四肽…），三 个以上通称叫多肽 写出甘氨酸与丙氨酸 混合反应生成的二肽 C CH NH2 CH3 O COOH CH2 N H COOH CH2 N C CH2 NH2 O H O CH3 COOH CH2 N C CH2 NH2 H C CH NH2 CH3 O COOH CH N H CH3 N端 C端 天然蛋白质水解产物 中含有某物质A，A能与氢氧化钠反应, 也能与稀盐酸反应，在一定条件下，2分子A发生缩合反应生成B和一分子水，B的相对分子质量为312，与浓HNO3反应显黄色。推断A、B是什么？ 例 CH2 N C CH2 NH2 O H CH COOH CH CH NH2 COOH CH2 解析:A+A→B+H2O，M(A)=(312+18) ÷2=165,依题意可知A是氨基酸，又∵能与浓HNO3发生显色反应，∴A中有苯环、羧基、氨基：165－M(苯基)－ M(羧基) －M(氨基) =27 ∴AB分别是 (A)苯丙氨酸 (B) 二.蛋白质 1、蛋白质概述 动物体细胞内：肌肉、发肤、蹄角 人体除水之外，一半是蛋白质 酶、血红蛋白、细菌病毒也都是 植物大豆、花生、小麦、稻谷… 蛋白质是一切生命的基础 蛋白质是天然的高分子， 含C、H、O、N、S等元素 通常质量分数 53﹪ 16﹪ 7﹪ 23﹪ 1﹪ 2.用途 （1）生命活动的基石：实现各生命功能的载体，如： 血红蛋白 输送氧。 酶、激素 催化作用　或 调节新陈代谢 （2）人类必须的营养物质 （3）动物皮毛和蚕丝可作皮革用料、纺织原料 　　白明胶（蛋白质）制造：胶卷和底片 概念：由a-氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 组成：分子量上万，所含元素 C、H、O、N、S… 结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。 蛋白质 （1）两性：与氨基酸一样，分子中含有未缩合的羧基和氨基，既能与酸又能与碱反应 （2）盐析：蛋白质胶体遇到无机盐溶液