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Micro原理汇总 Principle REASON Safety 8.1.4麦汁琼脂酵母生长培养基（加锌） 范围: 分析原因: 啤酒厂的有些区域是不允许存在酵母的。对酵母的培养可指明某些过程功能是否完好（例如：过滤、清洗）。酵母的培养也可以指明某些区域啤酒里是否有潜在的更严重的污染（例如CO2系统，水管管道，S/C罐等） 原理: 8.1.5大豆胰蛋白酶琼脂培养基（TSA） 范围: 当培养基需要促进酵母生长时按每1000ml加入2ml的比例添加15%硫酸锌。加入麦汁琼脂培养基（SOP8.1.4）用于酵母活性培养或者酵母为目标生物时。当厌氧菌和酵母菌都是目标生物时加入QA33（SOP8.1.1）。 分析原因: 原理: 本程序用于制备一种加入QA33（SOP8.1.1）或麦汁琼脂（SOP8.1.4）培养基加强酵母生长的试剂。 8.1.14培养基控制样 余氯可通过减少或除去一定数量的微生物来干扰结果。另外，如果余氯留在水中，可结合残留有机物升高TTHM。硫代硫酸钠是一种很好的除氯试剂可除去残留的卤素，在样品输送过程中阻止其杀菌作用。这样可提供更加准确的反映取样时水的微生物状况的结果。 8.1.17生理盐水 此程序用于配置一种特别能生长在我们产品中增生扩散的的菌种的培养基。Lactobacilli MRS肉汤包括聚山梨醇酯、醋酸盐、镁和锰等这些已知易于乳酸菌生长的成分，对于其他细菌也是非常有营养的。MRS培养基支持链球菌、乳酸菌及其他二级细菌的生长 8.1.22MRS琼脂培养基 MRS琼脂（deMan、Rogosa、Sharpe）被推荐用于乳酸菌的分离、筛选和保存。试验表明这种培养基为所有乳酸菌的生长提供丰富的营养。 本程序是培养基的制作，不是一种分析。此培养基用于检测啤酒、接触表面、过程添加物或其他产品相关物质例如调节水和清洗水等的啤酒破坏性厌氧菌。 MRS琼脂含有蛋白胨和葡萄糖，这些成分为细菌生长提供了必需的氮、碳及其他一些物质。聚山梨醇酯、醋酸盐、镁和锰是各种乳酸菌的生长促进因子。上述成分可能会抑制除乳酸菌外的一些微生物的生长。 8.2.1 大口、小口、自动取样口取无菌样 本程序用于从Zwickel，管道口或自动取样端口取无菌样。 本程序用于确保从发酵罐、管道和设备取的样品能够真实的代表目标容器中样品的微生物状况而未受到取样口本身的干扰。 本方法包括两种消毒/杀菌方法。一种是通过取样口排放冲掉一些残留的物质。二是利用化学杀菌试剂（70%乙醇）除去取样口残留的微生物污染。然后再一次取样口排放可以除去取样口残留的酒精。 8.2.3取无菌浸渍样 这不是一项分析。本程序描述的是从没有取样口的系统取无菌样的取样方法。此方法也同样适用于粘性液体和干的物质。 8.2.5 温度－测量方法 此方法提供了控制库尔特电子定量设备的血球计数板的可视/手测的分析。 8.2.14瓶装线自动冲洗系统取样 本方法用于指导包装线取Jetter水样。 通过这一系统监控压盖前产品的微生物污染水平。 对酿造和包装接触产品的不同气体系统的微生物状况进行跟踪。在酿造和包装，气体（CO2或空气）被用于整个生产过程。如用于加压于大罐减少氧含量，更便利的转移啤酒，还有碳化，除此外CO2也提供了不好的微生物味道。因此，这些系统业需要监控微生物状态。 此方法提供一种将气体中的微生物收集在无菌的生理盐水中的方法，然后再用膜滤的方法进行培养. 8.2.22清洗水取样 清洗系统用于清洗灌酒前的空瓶空听，将会带来直接接触产品的残留水。因此，必须评估清洗水可能给包装材料带来的微生物数量。? 倾倒的培养方法适用于样品体积太多无法涂布太少无法膜滤（1-5ml）。 此程序用于将微生物从体积大于或等于10ml的过程样品中分离出来再在选择性培养基上培养。. Whirl-Pak取样袋是微生物无菌样的主要取样容器。 这不是一种分析。Whirl-Pak取样袋用于取无菌样可以避免使用硬的且需要清洗和灭菌取样容器。 塑料Whirl-Pak取样袋用于取代传统取样容器（例如烧瓶和瓶子）取无菌样。当对取样袋中的样品进行培养时应特别小心，这些注意事项罗列在后面的章节。 8.3.8读培养皿指南 分析原因:??? ? 用肉眼是看不到微生物的， 必须提供所需要的营养物以及生长的条件，使目标微生物增长到可以检测出来的水平，以便评估。 8.4.3酵母活性，麦汁琼脂生长法 目的: 此方法适用于评估厌氧平皿当生物体无法用视觉判断是否啤酒破坏菌时。 厌氧平皿有时会生长不熟悉的菌落。此测试结果阳性可判断为非啤酒破坏菌，阴性判断为可能是啤酒破坏菌。 通过结晶紫和番红精染色，生物体将变为蓝色或红色。革兰氏阳性的生物将变成蓝/紫色，革兰氏阴性生物将变成红/粉红色。啤酒破坏菌（乳酸菌和四联球菌）为革兰氏阳性。 8.4.19残留清洗水——