实验指导书(08加工专业).docVIP

食品分析实验讲义 二零一零年六月 实验注意事项 实验课是提高教学质量的重要环节，通过实验巩固理论知识，培养独立工作能力，为了保证实验顺利进行，实验前应注意以下几点： 1 每次实验前必须详细预习实验讲义，明确实验目的、原理方法及实验步骤，并在记录本上拟出简单的实验原理、使用方法及操作时的注意事项。 2 实验时应严格按照实验步骤及试剂用量进行操作，不能任意变更。不熟悉的仪器设备，应先请教老师后再使用。切勿随意乱动。 3 实验时如有问题发生，应首先用自己学过的知识，独立思考加以解决，努力培养独立分析问题、解决问题的能力。如自己不能解决，可与指导老师共同讨论研究，提出解决问题的方法。 4 实验进行时，必须把随时观察到的现象和实验数据如实地记录在记录本上，不得记在其他纸上，要养成良好的作原始记录的习惯。 5 实验中所有的玻璃仪器及其他器皿，应洗涤干净。桌面、地面要保持清洁。实验完毕后，所有仪器设备应恢复原状。 6 必须遵守实验室的规则： 室内不得高声谈笑，必须保持安静的实验环境。 爱护仪器，不浪费药品、节省水电。遵守实验室的安全措施。 公用仪器及试剂瓶，不要移动原有位置。注意瓶塞切勿盖错，以免污染试剂。用毕后立即放回原处。对于有害药品应按实验室规定取用。 滤纸、火柴棒、碎玻璃等投入废品缸，切勿丢入水池，以保证下水道畅通。 所用仪器如有损坏，应自行登记并向指导老师报告。 保持实验室的整齐清洁，个人所带与实验无关的东西，如书包等物要放在指定地方，不得乱放在实验桌上。 最后一组实验人员，离开实验室时，应检查水电、门、窗等是否关闭，以保证实验室的安全。 实验一、食品中水分的测定 一、实验原理： 食品中的水分是指在100℃左右直接干燥情况下所失物质的重量。此法适用于在95-105℃不含或含其他挥发性物质甚微的食品。 二、实验目的： 了解常压干燥法测定食品水分的基本原理以及对应用此方法时对样品的要求。并掌握烘箱等干燥设备的使用，掌握分析天平的正确操作。 三、实验仪器：分析天平 铝盒或称量瓶 电热恒温干燥箱 干燥器 四、操作方法： 取洗净的铝盒或称量瓶置于95-105℃的干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热0.5-1hr取出盖好盖儿，置于干燥器内冷却至室温称重，并重复干燥至恒重。称取2.00-5.00g切碎或磨碎的样品放入铝盒或称量瓶中，样品厚度为3mm，加盖儿，精密称量后，置于101℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2hr，盖好，取出放入干燥器内，冷却至室温后称重，然后再放入干燥箱中干燥1hr，取出放入干燥器内冷却至室温后再称重至两次重量不超过2mg为止。 五、计算： W1―W2 水分(％)＝ ×１００ W1―W3 W1---空皿加样品的重量, W2---空皿加样品干燥后的重量 W3---空皿重量 注:两次平行实验误差不应大于0.5%. 六、思考题: 1本实验中引起误差的原因有哪些? 2怎样正确使用干燥器? 实验二、食品中灰分的测定 一、实验原理： 食品中的灰分是指食品经高温灼烧后残留的无机物质，主要是氧化物和盐类。若食品中灰分过高，往往表示食品受到污染影响质量。 二、实验目的： 掌握样品的炭化和灰化操作方法，了解马福炉的使用方法。 二、仪器与试剂：1仪器：马福炉 瓷坩埚 坩埚钳 分析天平 干燥器 台秤 2试剂：1：4盐酸 三、实验步骤： 将坩埚用1：4盐酸洗净晾干。 将干净的坩埚置于550℃左右的马福炉内灼烧0.5hr，温度降至200℃左右时，取出坩埚置于干燥器内冷却至室温，准确称重。 在台秤上称取1g样品于坩埚中，然后准确称重。 将盛有样品的坩埚放于电炉上，炭化至无烟。 将坩埚移至灰化炉中在550℃左右，灼烧2-3hr,然后冷却至200℃以下，移至干燥器内冷却称重，再灼烧0.5hr，称重至前后两次重量不超过0.2mg为止。 四、计算： 坩埚增重 总灰分(％)＝ ×１００ 样品重量 五、思考题 1 为什么高温灼烧后所得残留物只能称作粗灰分？ 为什么样品在置于高温炉灼烧之前先要在电炉上进行炭化？ 实验中可能引起误差的原因有哪些？ 实验三、食品中总酸的测定 实验原理： 食品中的有机酸在用标准碱液滴定时，被中和生成盐类。用酚酞做指示剂，当滴定至终点时，根据耗用标准碱液量，可计算出样品中总酸含量。通常以该食品中含量最多的酸来表示酸度。 二、实验目的：熟练掌握一般中和滴定的基本操作。 三、仪器及试剂： 1仪器：研钵 容量瓶 滴定管 移液管 粗天平 三角瓶 分析天平 2试剂：1%酚酞0.1MNaOH标准溶液 苯二甲酸氢钾 四、实验方法： 1标准溶液的配制与标定 1）在粗天平上称取约120gNaOH，加水100毫升使之全部溶解，冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封，放置数日澄清后，取上清液5.6毫升，加新煮沸过并