关于饭店的策划课件.pptVIP

饭店决策 开饭店的问题 如何在饭店种类齐全和服务多样的购物中心开一个成功的饭店？ 顾客的口味是什么？如何满足？ 顾客的消费水平？如何才能让顾客满足，同时保证最大的利润？ 如何建立一个廉价优质的进货渠道？ 雇佣员工如何管理让他们如何高效率干活？ 饭店的目标 做出饭店自己的特色，成为地方特色的代表。 获得大众的认可，在不违背社会道德和社会法律情况下在经济上去的利益最大化。 满座顾客在购物广场的快消费需要。 制定方案 选店面 选择店多隆市的地方，可以借助隆市效应吸引顾客（注意有自己的特色吸引人） 转租店面要慎重（是否排污方便、消防等问题） 门前是否方便停车，以及是否拥有电线杆等阻碍。 产品定位（以开一家300平方米的特色饭店为例） 比如开一家川菜味道的砂锅店，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。 当前川味很受欢迎，并且川味砂锅价格便宜，方便。适合购物中心。 确定店名和订制菜单。 装潢 注重设计，体现地方特色。 装修注意消防安全隐患。 最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。 招人 餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。 一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。 定制设备 厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。 小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。 顾客用的碗筷，如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。 原料采购 饮料、调料： 自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。 冰冻的虾仁、鱼等水产品 鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。蔬菜就近的农贸市场进货。 建议 原则 客观原则 信息原则 预测原则 系统原则 智囊原则 优选原则 动态原则 决策要有明确的目标 问题（认识和分析问题是决策过程中最为重要最为困难的环节） 深入分析问题 目标原则经过调查和研究掌握系统准确地统计数据和事实，确定必威体育精装版目标 * * *