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食品行业的五大“杀手” 　　1月，国家质检总局官网通报了食用油、肉制品、炒货坚果食品等28类产品的质量监督抽查情况，部分植物油、炒货食品分别检出了超标的苯并（a）芘、黄曲霉毒素B1，均是强致癌性物质。 　　据介绍，在近期对日用消费品、建筑和装饰装修材料、食品、农业生产资料、工业生产资料等28类产品的质量国家监督抽查中，共抽查2615家企业生产的2686种产品，263种产品不合格。 　　但其中最受公众关注的显然是与食品安全相关的产品质量问题——从国内各大媒体的报道来看，均不约而同地制作或使用了与“食用油炒货检测现致癌物”相似的标题。 　　不得不说，受近年来系列食品安全事件的影响，食品质量问题已成为公众最敏感、传播性最强的话题之一。而一旦爆出与食品安全相关的负面问题，常常对行业特别是企业来说意味着巨大的声誉和经济损失，甚至是灭顶之灾。 　　不妨让我们盘点一下对食品行业有致命危险的五大违禁物质与理化指标，它们对企业特别是品牌企业来说，堪称可怕的“杀手”。 　　一、三聚氰胺 　　三聚氰胺：一种化工原料，违禁食品添加物质，可以提高乳品蛋白质检测值，人如果长期摄入会导致人体泌尿系统膀胱、肾产生结石，并可诱发膀胱癌。 　　本用于塑料及涂料工业的三聚氰胺“客串”到中国食品行业，差点毁了整个中国乳业。 　　2008年下半年，三鹿三聚氰胺事件爆发，成为中国最严重、也最具代表性的食品质量安全事件之一。事件起因是，很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。官方调查结论为，三鹿奶粉中的三聚氰胺为不法分子在原奶收购中违规添加。 　　三鹿“问题奶粉”揭开了行业的盖子。据当时国家质检总局对国内的乳制品厂家生产的婴幼儿奶粉的三聚氰胺检验报告，包括伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在内的22个厂家69批次产品中都检出三聚氰胺。 　　2008年9月13日，中国国务院启动国家安全事故I级响应机制（“I级”为最高级：指特别重大食品安全事故）处置三鹿奶粉污染事件。患病婴幼儿实行免费救治，所需费用由财政承担。有关部门对三鹿婴幼儿奶粉生产和奶牛养殖、原料奶收购、乳品加工等各环节开展检查。质检总局会同有关部门对市场上所有婴幼儿奶粉进行了全面检验检查。 　　不久，国家质检总局宣布取消食品业的国家免检制度，所有已生产的产品和印制在包装上已使用的国家免检标志不再有效。中国商务部也发出通知，要求各地商务主管部门严格排查生产、出口奶制品、食品、药品、玩具、家具等企业，杜绝存在质量安全隐患的产品出口。 　　而自此，三聚氰胺也成为中国乳业、乳制品的必检项目。 　　直到一个月后的9月24日，官方才宣布三聚氰胺事件得到控制，国家质检总局表示，9月14日以后新生产的酸乳、巴氏杀菌乳、灭菌乳等主要品种的液态奶样本的三聚氰胺抽样检测中均未检出三聚氰胺。 　　与此同时，伴随着三鹿集团的垮掉，前所未有的一场“行政问责与司法问责风暴”掀起。三鹿集团所在地包括石家庄市委书记在内的一批地方官员被免职或撤职，国家质检总局局长李长江也引咎辞职。而其后，包括三鹿原董事长田文华在内的相关人员被追究刑事责任，其中部分制造和销售含三聚氰胺的奶农甚至被判处死刑。 　　但无论如何，三聚氰胺事件都已严重挫伤了消费者对中国乳制品行业的信任与信心，国内乳企大都遭到重创，国内乳业的市场格局也被彻底颠覆。接近10年一直高歌猛进的国内大小乳企被洋奶粉企业“反围剿”，洋品牌长驱直入，纷纷占领一、二线城市高地——后来，更是频频上演了让国人备感无奈的洋奶粉“涨价门”。 　　时至今日，“恶灵”三聚氰胺在中国消费者心中留下的创伤仍未完全平复。任何一家企业如若越此雷池，基本就“自绝于人民”了。 　　二、瘦肉精 　　瘦肉精：盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等化学药物的统称。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。但在中国属于食品行业违禁用品，使用后会在猪及其它动物组织中形成残留，在动物肝脏等内脏器官残留较高，食用后直接危害人体健康。特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。 　　2011年“3·15”，央视和本刊报道的瘦肉精事件再次成为食品质量安全领域的标志性事件。 　　据调查，河南省孟州市等地养猪场采用违禁动物药品“瘦肉精”饲养生猪，有毒猪肉部分流入南京等市场，部分流入济源双汇食品有限公司。 　　报道刊出后，一石激起千层浪。 　　相关警方第一时间迅速介入调查，逐步查清了国内隐秘的、从加工生产瘦肉精到经销分销直至流入生猪饲养户的黑色利益链条。据中国农业部副部长陈晓华在2011年末介绍，由 9个部门联合开展的“瘦肉精”专项整治查处案件125起，抓获犯罪嫌疑人近千人，地下非法生产销售网络基本被