兔老板烩面管理制度总则01.docVIP

兔老板烩面管理制度第一章? 总则 为进一步推进和规范公司，加强公司餐厅管理为提供卫生、洁净的就餐服务，特制定本规定。 本规定适用本公司员工。 第二章? 餐厅管理 餐厅实行与共同监督的管理机制，由负责对餐厅的监督工作，同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。1、遵守制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。 ?　　、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。 ?　　、值班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。 ?　　、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。 ?　　、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。 　　、客到后，请客人，在餐中应将卡在餐位台上。 ?　　、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。（应始终在厅房内为客热情、周到的服务） ?　　、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。 ?　　、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。 ?　　、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。 ?　　、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求，必须及时通知主管。 ?　　1、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，应及时汇报上级。 ?　　、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见，并让客人填写意见卡。 ?　　、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。 ?　　、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。 ?　　、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。 ?　　、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗并放于指定地点，由。 “三轻”，走路轻、说话轻、操作轻。“五勤”，眼勤、手勤、嘴勤、腿勤、脑勤。及时反馈客人对菜品的意见，客人反映服务不好者，一次罚款5元。 24、爱护店内各种物品，餐具要轻拿轻放，客人损坏物品要及时汇报，无故损坏，照价赔偿。 25、辞职人员需提前一个月提辞职报告，三个月之内批准，未经批准离开者按自动离职处理，不发工资。 第三章厨房管理是为了实现餐饮企业经营的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调厨房内的人员及其资源，以达到高效率运作的一项综合性工作。实现目标管理是厨房管理绩效的重要体现。它是厨房管理者通过自己的权利、知识、能力、品德及情感去影响下属，共同实现管理目标的过程。厨房之所有需购物品都必须呈报，再由指定人员采购，购回之单据按程序：签字—总经理审核—财务出纳处销帐 厨房所购回之食品，由每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。 任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。 餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。 餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给严格遵守各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。第章??1、每日按规定时间一天的营业款项及报表。 2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。 3、收款时认真审核，确认金额及数量正确，如有错误立即退还。 4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。 5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。 6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。 7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。 8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。 9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。做好当日营业报表 10、收银员应严格遵守财务必威体育官网网址制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。 第章??1、 餐厅应当保持整洁，无苍蝇、无灰尘，在餐具摆台后或有顾客就餐时不得清扫地面。 　　2、 餐具摆台超过当次就餐时间后未使用的应当回收消毒保洁，保证餐具无破损。 　　3、 供顾客自取的调味料，应当符合相应食品卫生要求。 　　4、当发现或被顾客告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅服