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鹅肥肝产业面临的困境 与解决方案 王宝维 青岛农业大学 优质水禽研究所 PDF created with pdfFactory trial version 前言 随着国内外鹅肥肝的需求量不断增加， 我国的鹅肥肝产业迅速发展，从产量方 面和销量方面都迈上了一个新的台阶。 随着鹅肥肝产业的迅猛发展，在生产规 模、养殖环境、品种质量、生产技术、 产品质量安全等方面不可避免地出现了 一些问题和隐患。 PDF created with pdfFactory trial version 国外 肥肝产业发展概况 鹅肥肝起源于埃及，兴 法国Nestle医学奖获 于法国，历史悠久，因 得者Inserm研究室主 其质地细嫩、香味独 任勒诺教授研究发 特、风味鲜美，被称为 现：法国南部人因为 世界三 美食之一。上 在烹饪中 量使用鸭 等肥肝产品的价格超过 鹅脂肪和肥肝，所以 40美元/kg ，是高档绿 心血管病的死亡率比 色营养食品。 北部低50 ％。 PDF created with pdfFactory trial version 肥肝－－世界三大美食之一 肥肝－－世界三大美食之一 质地细嫩、香味独特、风味鲜美、价格昂贵 PDF created with pdfFactory trial version 鹅肥 肝 营 养 成 分 鹅肥肝是一种高级营养食品，经育肥后，其 营养成分发生了重大变化: ★甘油三酯含量增加176倍； ★磷脂增加4倍； ★脱氧核糖核酸和核糖核酸增加1倍； ★酶的活性增加3倍； ★有效营养物质体内氧化产生的热量增加10倍； ★不饱和脂肪酸比正常肝增加20倍； PDF created with pdfFactory trial version 肥肝的食用功效 鹅肥肝可降低血液中的胆固醇水平， 减轻与延缓脂肪继续硬化的形成； 含有人体生命构成不可缺少的卵磷 脂，比正常鹅肝高4倍，具有降低血 脂、软化血管、延缓衰老、预防心脑 血管疾病等保健功效； PDF created with pdfFactory trial version 国内 肥肝产业发展现状 n我国鹅肥肝试验1981首次成功，经过20多年 的不懈努力，我国的鹅肥肝生产无论从产量和 销量方面，都迈上了一个新的台阶。 n目前，全球鹅肥肝的年总产量约3000吨左 右，2006年我国的鹅肥肝产量已达500余吨， 居世界第三位。 PDF created with pdfFactory trial version 我国鹅肥肝产业发展趋势 到2010年前后，我国的鹅肥肝产量预计将达 到1500吨，超过匈牙利位居世界首位。 随着我国肥肝产业的快速发展，暴露出不少 问题，制约我国鹅肥肝产业的可持续发展； 本文就我国鹅肥肝产业中存在的问题，提出 个人之浅见，期望对同行有所裨益。 PD