真功夫_实现中式快餐的标准化模式.pdfVIP

Management 管理 管理新知 盛景网联商道 真功夫： 实现中式快餐的标准化模式 凭借鲜明的“营养”蒸品定位，以及在标准化生产技 术上的突破，真功夫找到了打造中式快餐连锁品牌的 路径与方法 北京朝外大街昆泰大厦，麦 时曾读过一本名为《麦当劳的神 的传统洋快餐这可以说是一个显著 当劳餐厅和主营中式原盅蒸品的真 话》的书，给他留下深刻的印象。 的优势。另外，与其他烹调方式相 功夫餐厅毗邻而居。一家是西式快 他认为麦当劳成功的关键是在业内 比，蒸的方法似乎更容易实现标准 餐，一家是中式快餐，两家店面看 最早实现了标准化、工业化生产， 化操作。 起来却非常相似，一样色调明快的 保证了所售食品的质量和在全球各 传统蒸制食品的做法是“燃气 装潢，一样的点餐收银合一的柜 地“只有一个风味”，从而给顾客 灶+蒸锅+蒸笼”，蒸笼一层层摞 台，一样的广告牌式的菜单，唯一 带来一种信赖和安全感。相比洋快 在锅上，要取走下面一层先要将上 比较明显的区别是店面标识：这边 餐而言，许多中餐菜品在营养、口 面各层一层层地移开。厨房里温度 是麦当劳黄色的“M”及和蔼可亲 味上要胜出一筹，所以只要中式快 很高，操作人员热得汗流浃背，做 的“麦当劳叔叔”，另一边则是真 餐能够像洋快餐一样在技术和管理 得很辛苦。另外燃气灶火也忽大忽 功夫那个摆开架势、随时准备格斗 上打破难以实现标准化的魔咒，肯 小，很难控制火候，对菜品质量稳 搏击的功夫家形象。 定能够向麦当劳、肯德基们发起挑 定性也造成一定影响。 凭借鲜明的“营养”蒸品定 战，在世界餐饮市场争得一 位，以及在标准化生产技术上的 席之地。 突破，真功夫似乎已经找到了打 从学校毕业以后，蔡 造中式快餐连锁品牌的路径与方 达标像许多“求富不求贵” 法，并得到今日资本和另一天使 的广东人一样立志创业。在 投资联袂3亿元人民币的注资支 与创业合伙人仔细研究一番 持。“中式快餐难以发展壮大主 之后，蔡达标决定以经营蒸 要是因为标准化难题的制约，而 饭、蒸汤、甜品等蒸制食品 他们解决了标准化问题。”今日 为主，当时主要考虑的是 资本总裁徐新表示。 “蒸”这种烹调方式在岭南 有着悠久的传统和广泛的消 创新中式快餐商业模式 费群体；由于蒸制食品时温 店面与麦当劳如此相似，与真 度只会达到100摄氏度左右， 功夫的创业历程有莫大的关联。 菜品营养因而能够更好地得 看印刷包装 看印刷包装 看印刷包装 看印刷包装 真功夫的董事长蔡达标上学 到保留，相对于以油炸为主 专 业 文 章 ，专 业 文 章 ，专 业 文专章业，文 章 ， 就 上 科 印 网就 上 科 印 网就 上 科就印上网科 印 网 56 印刷经理人 Printing Manager 2010/3 从1995年开始，蔡达标一门心 为具体的标准，形成8本手册，贯 被“除掉”了，但是却在其他方 思琢磨如何解决蒸制技术的问题。 彻到员工日常的培训和考核中去。 面获得了更大的回报。因此，要 他和技术人员注意到洋快餐使用的 么就是你的标准化永远停留在低 那种抽屉式带温度和时间控制的