《蜂蜜产品与保健》论文.docVIP

浅谈蜂蜜的保健功能、使用及鉴别 杨海燕 广东海洋大学食品科技院 食品质量与安全 201111221129 摘要：蜂蜜是一种可为人类饲养的经济昆虫，其产品是蜂蜜和大自然联合奉献给人类的天然保健食品。早在公元前1~2世纪所著的《神农本草经》中以把蜂产品列为中上品；明朝医药学家李时珍在他所著的《本草纲目》中，也有蜂产品及其应用的记载。蜂产品都营养丰富，有调节免疫、净化血液、降血糖、抑制细胞突变、解除肝毒、抗菌、抗疲劳、维护肠胃和美容等多种功能，是人类一种健康长寿因子。随着社会经济的发展，人类对健康和长寿的愿望日益迫切，返璞归真，追求天然已成为时尚，作为纯天然的、有“绿色产品”之称的蜂产品，就自然的成为人们保健食品的首选。但是要想充分发挥蜂产品的保健功能，就必须先认识到蜂产品的成分、功能、正确的使用方法和保存方法，这样才能让你健康长寿、青春永葆。 关键词：蜂蜜、保健、食用和鉴别 引言：我国历史记载的蜂蜜是指中华蜂蜜所采集、酿造的天然蜂蜜。蜂蜜作为医药用途，历代古医学书中都有不少记载，最早的《神农本草经》记载：“蜂蜜味甘、平、心腹邪气，诸惊痛痉、安五脏诸不足，益气补中、止痛解毒、除众病和百药，久服强志轻身、不饥不老”。汉代张仲景《伤寒论》中也多次应用蜂蜜，尤其是丸剂中广泛使用了蜂蜜，丸剂中蜜丸占4/5.张仲景认为：“蜂蜜可以治阳明结燥，大便不通”、“蜜煎导”成千古神方。明代李时珍在他的巨著《本草纲目》中描述蜂蜜的药理作用最为全面，“蜂蜜，其入药之功有五：清热也，补中也，解毒也，润燥也，止痛也。生而性凉，故能清热；熟而性温，故能补中；甘而平和，故能解毒；柔而濡泽，故能润燥；缓可以去急，故能止心腹肌肉疮、疡之痛；和可以致中，故能调和百药与甘草同功”。 蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花粉，或植物细胞渗出的蜜露，或昆虫排泄的甘露混以蜜蜂唾腺的分泌物，经充分酿造而贮藏在蜂巢内的甜性物质。新鲜成熟的蜂蜜，为透明或半透明的粘稠状液体，呈弱酸性，比重为1.3888~1.443。 1.1蜂蜜的成分 葡萄糖和果糖约占蜂蜜总量的65%~80%；其次是水，占16%~25%；第三为蔗糖，含量不超过5%。此外还含有少量麦芽糖、多糖、蛋白质、有机酸、芳香物质等。值得一提的是：蜂蜜中还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、维生素K、维生素H等维生素；含有钙、磷、钾、钠、锌、铁、锇等20多种人体需要的常量元素和微量元素；含有转化酶、淀粉酶、过氧化氢酶、磷酸脂酶等10余种酶。 1.2蜂蜜的分等 根据蜂蜜蜜源植物的种类以及蜂蜜的色泽、状态和味道等指标，把蜂蜜分为三等；根据蜂蜜的浓度，把蜂蜜分为四等。如表1-1 等别 蜜源花种 颜色 状态 味道 一等 荔枝、柑桔、椴树、刺槐、紫云英、白荆条等 水白色、白色、浅琥珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味 二等 油菜、枣花、葵花等 黄色、琥珀色、琥珀色 透明、粘稠的液体或结晶体 滋味甜，具有蜜源植物特有的香味 三等 乌柏等 黄色、琥珀色、深琥珀色 透明或半透明粘稠液体或结晶体 味道甜，无异味 等外 荞麦、桉树等 深棕色、深琥珀色 半透明状粘稠液体或结晶体 味道甜，有刺激味 注：①凡在同等中混有低等蜜时，按低等蜜定等。 ②凡用旧式取蜜法取蜜，蜜液浑浊不透明，色泽较深，有刺激胃的蜂蜜可作外等蜜。 1.3蜂蜜的保健功能 近代国内外医学研究表明，蜂蜜具有补脾肾、润肠、润肺、解毒、防腐等主要功效。主治脾胃虚弱、肠燥便秘、干咳无痰、咽燥口干、营养不良、体弱多病、脘腹疼痛、烧杀溃疡等。 1.3.1蜂蜜的保健作用 （1））参考文献 蜂蜜杂志.编辑部.2012 NO.2第32卷总310期ISNB1003-9139 蜂蜜杂志编辑部..2012 NO.7第32卷总315期ISNB1003-9139 蜂蜜杂志编辑部..2012 NO.9第32卷总317期ISNB1003-9139 神奇的蜂产品.罗岳雄主编.广州：广东经济出版社.1999年11月. ISNB-80632-530-11/s·13 本草纲目(j校本点).第四册.明代李时珍著.北京：人民卫生出版社出版.1982年.14048·4195 虫部第三十九卷 蜂产品与美容.宋心仿编著.中国农业出版社》2001年11月. ISNB 7-109-07277-0 无公害蜂产品标准化生产.陈延珠主编.中国农业出版社.2006年1月. ISNB7-109-10386-2 蜂产品加工技术与保健.袁泽良、冯峰等主编.科学技术文献出版社.2002年6月. ISNB 7-5023-3607-9 蜂产品与长寿健康—蜂蜜、蜂皇浆、蜂花粉的鉴别和服用.曾志将、苏松坤编著.上海科技普及出版社.2000年5月. ISNB 7—