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国内外食用菌发展趋势及湖北省食用菌生产现状与对策 总第131期 国内外食用菌发展趋势及湖北省 食用菌生产现状与对策 王定济 (湖北省林业局武汉430079) 摘要:本文分析了国内外食用菌的发展态势及湖北省的发展现状，并提出了我省食用菌的发 展对策，对我省食用菌生产具有现实的指导意义。 关键词:食用菌;态势;现状;对策 1国内外食用菌生产态势 食用菌，顾名思义，是可供人食用的菌体植物， 是非光合作用依靠特定的生物活体营养而生长成 的菌类植株。食用菌种类较多，据有关资料介绍， 全世界共有野生食用菌2 000多种，中国就有981 种，目前已开发利用常见的约30多种。 我国是食用菌生产和出口大国。据来自科技 部的不完全统计，目前中国食用菌的年总量约为 900万t，产值408亿元，产量占世界总量的65%以 上。2003年，中国食用菌出口到119个国家，出口 量达43. 32万t，出口额6. 2亿美元，出口亚洲占 55. 98 %,欧洲占31. 07 %、北美洲占8. 12 % ,南美 洲占2. 65 %、大洋洲占1. 46 %、非洲占0.85%0 出口量在万t以上的国家和地区有12个:日本、香 港、韩国、德国、加拿大、马来西亚、美国、荷兰等。出口值在500万美元的国家和地区有15个:主要 是日本、香港、德国、韩国、意大利、美国、俄罗斯、澳 大利亚等。其中:香菇出口6 648 t干)，创汇4 148 万美元，占世界香菇贸易38 % ;黑木耳出口7 767 t (干)，创汇2 507万美元。食用菌从业人员2 000 万人。 全国食用菌重点产区主要分布在河北、河南、 山东、浙江、江苏、福建、云南和四川等省。有2个 省年产量超过100万t ,3个省超过50万t ,6个省 超过30万t ,4个省超10万t。香菇是我国农产品 中比较占有生产优势、市场优势、科技优势和历史 文化优势的产品。我国也是全球最大的香菇生产 国和出口国。我国香菇身价倍涨，出口贸易明显增 长。2004年1 ^-7月，广东口岸香菇出口平均价格 上涨为3 250. 2美元/t，同比增长1. 5倍。其中:4 月份出口价平均为4 465. 8美元/t，为历史最高点。 除香菇外，蘑菇即双抱菇是目前世界上人工栽 培最广、产量最高、消费最大的食用菌之一。据报 道，双抱蘑菇在我国于1930年小面积栽培成功， 1966年在福建进行规模栽培和批量加工，1967年 出口试销31 t，从80年代初开始到现在，蘑菇罐头 成为我国出口创汇过1亿美元的拳头产品。近儿 年来，蘑菇的产量仅次于香菇，平菇居第三位。 通过食用菌产业化开发，使食用菌生产规模上 了一个新台阶，食用菌迅速成为我国农村经济的支 柱产业。总的看来，目前国内外食用菌发展态势主 要表现在以下儿个方面:(1)发展多品种。目前人 工栽培的食用菌种类有二三十个。业内专家呼吁， 为适应国际市场需求，应在稳定发展各地现有常规 种类，同时适度发展珍稀品菌类的栽培。(2)采用 新工艺。积极应用、推广食用菌新成果、新工艺，使 科技尽快转化为生产力。(3)开发新材料。近儿年 来，食用菌的匕速发展使一些地区“菇林矛盾”突 出。食用菌发展应按照“青山常在，永续利用”原 则，坚持保护资源和合理开发并举。推广使用残次 林和木屑、稻草、麦秸、玉米苗(杆)、麦鼓、米糠、豆 饼粉、棉籽壳等农副产品为主的袋料栽培。(4)向 机械化发展。食用菌生产工序多、劳动强度大。随 着近年来我国食用菌专业机械的不断问世和灭菌 消毒设施的完善，若使用机械配套生产及接种，则 可减轻劳动强度和提高效益。(5)采用集约化栽 培。采用立体栽培能有效利用空问。如树林、葡萄 架下可作为出“耳”土地，蔬菜大棚(休闲期)也可栽 培食用菌，玉米地、稻田套种菌类、香菇兼种等栽培 方式，可提高品质和平均产量。(6)南菇北移。目 前，我国食用菌大部分盛产于南方，东西分布不均 匀，老产区资源C乏日益突出。因此，食用菌开始 出现向资源丰富、气候适宜的北方推移的趋势。 (7)走深加工之路。食用菌产品的深加工，不仅可 以解决鲜销品一时的“产大于销”的矛盾，增值增 效，还为开发研究如罐头、饮料等诸多食品，不断满 足外贸和国内市场之需提供服务。 目前，食用菌发展存在的主要问题:(1生产规 模小而分散。主要是千家万户菇农种植、生产技术 很难规范，产品质量难以保证。尤其是解决“农残” 的问题难度很大，多数原料种植基地不能供客户参 观或检查。(2)菌种混杂，退化，质量差，缺乏新菌 种。(3)食用菌市场较乱，缺乏有效的协调措施，为了争客户，争抢订单，一些生产经营企业竞相低价， 白相残杀，无序竞争，使得进口商有机可乘，各个击 破，不仅肥水外流，而且还会导致该商品承受国外 反倾销制裁的风险，