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蜜枣核桃 【菜名】 蜜枣核桃 【所属菜系】 沪菜 【特点】 色黄，又香又松脆。(沪菜) 【原料】 蜜枣（３２５克）、核桃肉（１２５克）、鸡蛋白（５只）、糯米 粉（１２５克） 【制作过程】 一、将蜜枣上笼蒸熟，使之回软，再取去核。二、将核桃肉用热水 泡一下，取出，去净皮，放入热猪油锅内略炸，取出冷却（可使更 加松脆），然后用一只蜜枣裹一块核桃肉卷成一只只橄榄形。三、 将蛋白打民，加糯米粉调和，然后将卷好的蜜枣核桃放下去滚一 滚。 、开猪油锅,烧至两成热时,将蜜枣核桃一只只地放下去,炸至 色黄而发脆,炸好一只拿出一只,待全部炸好后,再一起放入油锅内回 一回,取出装盘即好 micelly@163.com 2002 micelly不保留版权,可任意分 栗子糕 【菜名】 栗子糕 【所属菜系】 满汉全席 【特点】 【原料】 生栗子250克，白糖150克，桂花酱5克 【制作过程】 1.用刀将生栗子表面剞上十字，放入铜锅中，注入清水，上火煮透 (约煮十分钟)，捞出。待晾温后，剥去内外两层皮，用清水冲洗干 净。 2.将清水注入铜锅，放入去皮栗子，上火煮30分钟左右，捞出 控净水。 3.将煮透的栗子擦过细罗，然后将栗子搓成泥状，晾凉后 放在干净的布中，加入50克白糖、桂花酱隔着布搓成栗子面放在案 上，用刀压抹成四分厚的长方形片，在表面撒上一层白糖压平将 边切齐，再切成四分见方的块码在盘中即成。 micelly@163.com 2002 micelly不保留版权,可任意分 蜜汁红芋 【菜名】 蜜汁红芋 【所属菜系】 全部 【特点】 汤汁晶亮，山芋甜香，入口酥软，老少皆宜。 【原料】 山芋500克、冰糖50克、蜂蜜35克。 【制作过程】 1.黄心山芋去皮，削成两头尖的橄榄形块洗净，入沸水中煮开捞出 冲凉。 2.砂锅用竹箅子垫底 （防止红芋粘锅），加清水、冰糖熬 化，再放入红芋、蜂蜜烧沸，撇去浮沫，移小火上炖焖一小时左 右，保持微沸，待汤汁浓粘时，轻轻用手勺捞出红芋，在盘中摆成 花朵形，再把原汁浇上即 micelly@163.com 2002 micelly不保留版权,可任意分 拔丝肉拌豆沙 【菜名】 拔丝肉拌豆沙 【所属菜系】 全部 【特点】 金黄闪光，软脆牵丝、清香味美、老少咸宜。 【原料】 主料 猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个。 调料 植物油500克(实耗约60克)，面粉120克，老干粉适量，白糖 260克。 【制作过程】 (1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面 上，而后把另一面盖上，切成排骨块。 (2)将切好的块蘸上白面， 把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。 (3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡 沫待用。 (4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸 成金黄色。 (5) 在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉 块倒入翻裹均匀即成。 micelly@163.com 2002 micelly不保留版权,可任意分 拔丝糖根 【菜名】 拔丝糖根 【所属菜系】 全部 【特点】 光亮松脆 【原料】 甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟 猪油1000克，糖佳花少许。 【制作过程】 1.将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10 克。 2.鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；调成面 糊。 3.将锅置于火 ，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入 锅，炸至表面酥脆用漏勺捞 。 4.另起锅，下猪油10克，放入糖， 用中火不断推炒，使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠)，再将甜菜 块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在 盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。