国外酒店管理研究进展.pdfVIP

第 1卷第 1期 广 州 城 市 职 业 学 院 学 报 Vo l1 NO 1 2 0 0 7年 6月 Jou rnal of Guangzhou C ity Po lytechn ic Jun 2 0 0 7 国外酒店管理研究的进展 曾国军 , 彭 青 (中山大学旅游学院 , 广东 广州 510275) 摘 　要 : 有关酒店管理的文献可以分为酒店服务的内涵与外延 、酒店企业经营管理 、酒 店企业服务质量 、人力资源管理和海外投资战略等五个研究主题 。在对相关文献进行评述的 基础上 , 对酒店管理研究的主要观点、研究方法和未来可能的研究方向进行了归纳和评述 。 关键词 : 酒店管理 ; 服务 ; 文献研究 中图分类号 : F7 19　　文献标识码 : A 　　 文章编号 : 1674- 0408 (2007) 02- 0057- 06 ( ) 　　酒店业 Ho sp itality 一词具有丰富的含义 , 因 手段 。由与酒店管理相关杂志所发表的文章中可 服务提供者或接受者的理解而异 。牛津现代英语 以窥见酒店管理的发展趋势 。因此 ,本文的 目的 字典 ( The Oxford D ictionary of Cu rren t English , 在于 ,通过对近 20 年来酒店管理研究的进展进行 ) 评述 ,发现世界酒店管理研究的发展态势 ,并为中 1993 将之定义为对客人或陌生人进行慷慨 、友好 ( 国的酒店管理提供借鉴 。本文从国际著名杂志所 地招待 。在 《辞海 》和 《现代汉语词典 2002 增补 ) 载的文献着手 ,对酒店管理研究的主要观点、研究 版 》中均不能查阅到 “酒店 ”一词 ,而后者对 “饭 店 ”一词的解释是 “较大而设备好的旅馆 ”。“饭店 方法和未来的可能研究方向进行了总结 。 ( 是在某个或相连的一群建筑物里向公众 主要是 ) 旅游者 提供住宿设施和其他餐饮 、康乐 、商务等 一 、文献研究范围的选定 ( ) 相关服务的企业 戴斌 , 1998 ”。中国国家标准将 在对酒店管理文献进行述评之前 ,作者要做的 饭店界定为 “能够以夜为时间单位向旅游客人提 工作是识别顶尖杂志。根据前人研究 ,酒店管理领 供配有餐饮及相关服务的住宿设施 ,按不同习惯 域国际顶尖的六本杂志包括 The Cornell Hotel and 也被称为宾馆 、酒店 、旅馆 、旅社 、宾舍 、度假村 、俱 Re stau ran t A dm in istration Quarterly, Florida In terna 乐部 、大厦、中心等 ”。酒店和酒店行业广泛涉及 tional Un iversity Ho sp itality Review , International Jour 人们的生活 ,并逐渐发展为一种大规模 、国际化的 nal of Ho sp itality M anagem ent, Ho sp itality Research 商业活动 [ 1 ] 。综合上述观点