典藏川菜的时尚味道.pdfVIP

维普资讯 “ 叭景纛 佛 手 瓜 方 ： 此 菜 是 把 传 统 川 菜 冬 瓜 方 与海 鲜 组 合 而 。 成 的一 道 精 细 菜 具 体 的制 法 是 选 鲜 鱿 的 段 手 ， ： 中 剞 成 佛 形 ， 将 其 放 入 藏 红 花 水 里 浸 上 颜 色 ， 然 后 拉 油 ， 再 与 冬 瓜 方 一 起 文 火 烧 人 昧 ， 最 后 装 盘 成 菜 。 。 石 板 兔花 ：兔 柳 剞 十 字 花 刀， ， 漂 水 后 码 味 ． 另把 青 笋 切 成 梳 子 背 形 状 。 净锅 上 火 放 油 烧 热 ， 下 兔 柳 和 青 笋 过 油 后 ， 倒 出沥 油 。 锅 留底 油 ， 下 姜 葱 蒜 、 泡 椒 末 和 豆 瓣 酱 炒 香 ， 再 倒 入 过 油 后 的原 料 ， 烹 人 鱼 香 味 汁 炒 匀 ， 出 锅 盛 在 石 板 上 成 菜 石 板 要 先 烤 烫 再 淋 鸡 蛋清 垫 底 ( ， )。 石 锅 煎 腩 肉 ：把 正 五 花 肉人 笼 蒸 熟 f取 出 晾冷 后 切 成 片 ， 加 入 蒜 香 粉 、 藏 红 花 水 、 精 盐 等 腌 味 ． 再 人 人 油 锅 炸 透 ， 捞 出来 后 ， 与 簪蒜 、 青 椒 、 洋 葱 等 人 锅 同炒 ， 成 菜 后 装 ’ ‘