食品卫生安全知识测试卷库.pdfVIP

一,单项选择 1,世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素,苯并芘和硝胺,其中黄曲霉毒素 污染主要存在于下列哪一食物中 ( ) A,发霉的玉米 B,炸糊了的薯条 C,过了保质期的牛奶 D,海鱼和贝蛤类食品 2,在中国境内市场销售的进口食品,必须使用下列哪种标识 ( ) A,英文 B,中文 C,本国文字 D,其它文字 3,对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸 ( ) A,蛋氨酸 B,组氨酸 C,亮氨酸 D,赖氨酸 4,烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是 ( ) A,苯并芘 B,二恶英 C,黄曲霉毒素 D,亚硝胺 5,发芽马铃薯的主要致毒成分是 ( ) A,亚麻苦苷 B,苦杏仁苷 C,秋水仙碱 D,龙葵素 6,煎炸食物时油温不宜过高的原因是 ( ) A,油温过高容易使油产生哈喇味 B,油温过高使油产生对人体有害的物质 C,容易使被煎炸食物的口感不好 D,以上说法均正确 7,七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是 ( ) A,易感染上旋毛虫病 B,易引起食物中毒 C,不易被人体消化 D,以上说法都正确 8,汤圆变红后不能食用的原因是 ( ) A,变红的地方不易被消化,容易引起消化不良 B,变红后汤圆的口感不好 C,变红是被酵米面黄杆菌污染的结果,由于该菌能产生毒素,食用后引起中毒 D,以上说法均不正确 9,黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,处理方法正确的是( ) A,不再食用 B,用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 C,用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用 D,用清水将表面的霉菌洗掉即可食用 10,选购放心肉,正确的做法是 ( ) A,看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 B,禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明 C,购买熟肉制品,要仔细查看标签 D,以上做法都正确 11,食品安全监管的目的是为了( )地预防,减轻和消除食品安全的危害与风险,防止特大食品 安全事件发生,确保人民群众食品安全. ( ) A,尽量 B,最大限度 C,尽最大努力 D,彻底 12,.巴氏消毒法的温度范围为 ( ) A.75~95℃ B.63~85℃ C.60~90℃ D.65~95℃ 13,以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题. ( ) A,食品防腐剂 B,食品添加剂 C,食品防冻剂 D,以上均正确 14,世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条,薄脆饼,烤猪肉,水果 甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中,它是 () A,苏丹红 B,二氧化硫 C,苯并芘 D,丙烯酰胺 15,食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度是指多少度 ( ) A,4-10℃ B,0-(-29℃) C,0-(-10℃) D,0-(-18℃) 16,下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( ) A,纯牛奶 B,酱油 C,奶油 D,火腿 17,长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病 ( ) A,老年痴呆症 B,甲状腺肿大 C,肠胃疾病 D,癌症 18,2003 年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的大头娃娃的患病原因主要是 ( ) A,奶粉中蛋白质,脂肪含量严重不足 B,奶粉中微量元素钙,铁,锌等含量极低 C,产品标示的使用方法不正确 D,以上说法都正确 19,防止黄曲霉素污染食品的首要措施是: ( ) A.加碱水洗被污染的食物 B.食品防霉 C.制定食品中最高允许含量 D.加热破坏毒素 20,消费者因食品缺陷造成人身损害的: ( ) A,只可以向销售者要求赔偿 B,只可以向生产者要求赔偿 C,可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿 D.以上都不是 21,下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的:( ) A,过敏症状 B,佝偻病 C,神经炎 D,贫血 22,用冰箱保存保藏食品不正确的做法是: ( ) A.冰箱内的生熟食物必须分开放置 B.准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C.冰箱内的食物都可以存放较长时间,因为冰箱中温度低,所以不必担心食物变质 D.存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热. 23,下列调味品与患高血压有关的是 ( ) A,胡椒面 B,含钠盐 C,味精 D