我国常见河豚鱼含毒状况.pptVIP

我国常见河豚鱼含毒状况调查研究 中国疾病预防控制中心 营养与食品安全所 研究背景* 我国河豚鱼资源极其丰富 有40余种，分隶于8属 剧毒，每年都有误食死亡事件发生 肉味鲜美，国外市场需求量大 日本，韩国 国内部分地区也有长期食用历史 我国没有河豚鱼毒性分布状况全面调查 *本研究为卫生部科研基金资助课题 2002年上报河豚中毒统计 材料与方法 1.研究材料 天然河豚鱼： 1月~12月在我国黄、渤、东、南海海域捕捞的鲜活或冰鲜成鱼 红鳍东方豚、假睛东方豚、紫色东方豚、虫纹东方豚、黄鳍东方豚、菊黄东方豚、双斑东方豚 、墨绿东方豚、暗纹东方豚、铅点东方豚、横纹东方豚 棕腹刺豚、 月腹刺豚、淡鳍腹刺豚、暗鳍腹刺豚 头纹宽吻豚 养殖河豚鱼 红鳍东方豚和假睛东方豚 2.研究方法 随机抽样，在渔汛期采样 根据形态学方法进行鱼种的鉴别 河豚鱼毒素用乙酸提取法提取 河豚鱼毒素用直接ELISA法测定 3.数据分析（研究内容） 描述各地常见河豚鱼品种分布及主要渔汛期 描述各种常见河豚鱼在不同季节的生物学特征 描述不同品种河豚鱼不同组织的带毒率、毒力平均值、标准差等 分析品种、季节、地域对河豚鱼毒力的影响 分析河豚鱼的生物特征与毒力的关系 分析河豚鱼不同组织毒力的相关性 研 究 结 果 1.不同种属河豚鱼的地区分布 2.不同地区河豚鱼的时间（汛期）分布 3.河豚鱼的资源量分布 辽宁沿海年可捕捞量1000吨以上 山东沿海年产量在1000吨以上 江苏、浙江等地沿海约达数万吨 广东、福建、海南等地区达几十万吨 福建、江苏、山东均有大面积的养殖场，估计已超过10余万亩。 有资料报道因渔业资源衰退，野生河豚鱼越来越少 4.河豚鱼的生物特征 河豚鱼为近海肉食性鱼类 产卵场一般在含盐量较低的江河口岸 红鳍东方豚、暗纹东方豚、双斑东方豚、假睛东方豚、菊黄东方豚、墨绿东方豚成鱼平均重在350克以上，利用价值较高 铅点东方豚、虫纹东方豚、棕斑腹刺豚、淡鳍腹刺豚与头纹宽吻豚的平均值在200克以下，但由于其产量很高，也有一定的开发价值 5.天然河豚鱼的毒性5.1东方豚属表1 东方豚属常见河豚鱼的肝脏毒力（Mu/g） 表2 东方豚属常见河豚鱼的性腺毒力（Mu/g） 东方豚属的毒性小结 肝脏、性腺是毒素比较集中部位 各品种的带毒率也存在着明显的差异 大部分鱼种皮肤毒力属于无毒或弱毒 大多数品种的的肌肉是无毒的 菊黄东方豚和虫纹东方豚肌肉含毒较高 腹刺豚属毒性小结 被调查鱼种肝脏毒力的平均值均为无毒 被调查鱼种性腺平均毒力属于弱毒或无毒 被调查鱼种皮肤毒力均为无毒 被调查鱼种肌肉毒力均为无毒 5.3天然河豚鱼的毒性：头纹宽吻豚 5.4天然河豚鱼的毒性汇总 6.养殖河豚鱼的毒性 7.河豚鱼毒性的影响因素 种类与河豚鱼毒性的关系 菊黄东方豚、虫纹东方豚、头纹宽吻豚的组织部位毒力高于其它的河豚鱼 菊黄东方豚、虫纹东方豚和铅点东方豚的肌肉毒性明显强于其它河豚鱼 地域与河豚鱼毒性的关系 除虫纹东方豚外，一般长江以南的河豚鱼各部位的毒力要高于长江以北 在筛选可供鲜食的河豚鱼品种时，需要考虑地域对肌肉毒力的影响，尤其是长江以南的双斑东方豚、假睛东方豚和暗纹东方豚 季节与河豚鱼毒性的关系 毒性有明显的季节性差异 虫纹东方豚的肝脏和性腺毒性夏季最高 横纹东方豚的部位毒性春季最低，夏季和秋季较高 一般河豚鱼的毒性以冬季最高，秋季最低 在筛选可供鲜食的河豚鱼品种时，需要考虑季节对肌肉毒性的影响，尤其是暗纹东方豚、双斑东方豚和假睛东方豚的肌肉毒性冬季高于其它季节 7.河豚鱼毒性的影响因素 生物学特征与毒性的关系 各组织部位毒性与肝脏和性腺重量成正相关 各组织部位毒性与鱼体长度和总重成负相关 结论和建议 结论 河豚鱼毒性个体差异显著 河豚鱼的毒性季节之间差异很大，一般在产卵期间（12～6月）毒性最强 河豚鱼的肝脏和性腺一般具有强毒或剧毒，应当严格管理控制 10种可食鱼种： 东方豚属的红鳍东方豚、墨绿东方豚、黄鳍东方豚、假睛东方豚、暗纹东方豚、双斑东方豚和紫色东方豚 腹刺豚属的棕斑腹刺豚、暗鳍腹刺豚和淡鳍腹刺豚 建议 要建立长期河豚鱼毒性的监测网，对河豚鱼的毒性情况进行长期的监测 应进一步扩大调查的品种和范围，并增加研究的地区 应进一步开展河豚鱼带毒机理的研究 在严格养殖、加工方式的基础上，有条件开放我国的河豚鱼市场，满足市场经济发展的需要 修改《水产品卫生管理办法》的部分条款，建立完善的河豚鱼管理办法或规定 谢 谢！ *** 0.70861 0.39005 0.07149 春季-秋季 *** 0.95402 0.60467 0.25532 夏季-秋季 0.48361 0.21462 -0.05438 夏季-春季 ***