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幼儿营养宣传册 南京师范大学金陵女子学院 食品科学与工程 2005年12月 目 录 1 学龄前儿童生长发育特点……………………………………………………………………2 2 4-6岁幼儿营养需要与膳食指导…………………………………………………………………………………………………………………………………3 4 浅谈维生素营养……………………………………………………………………….. ….. ..4 5矿物质营养与缺乏症……………………………………………………………………..4 6 锌……………………………………………………………………….. …………6 7 水果蔬菜多多益善……………………………………………………………………….. …..6 8 膳食粗细搭配……………………………………………………………………….. ………..7 9 食物多样性与同类互换原则………………………………………………………………….7 10合理加工有助消化……………………………………………………………………………8 11豆制品营养…………………………………………………………………………………….9 12牛奶、鸡蛋人见人爱………………………………………………………………………….9 13鱼虾……………………………………………………………………………………10 14冬季小儿食疗…………………………………………………………………………………10 15 幼儿饮食习惯与健康…………………………………………………………………………11 16非健康食品…………………………………………………………………………………….11 学龄前儿童生长发育特点 蒋配陵 马海涛 田慧 4-6岁儿童生长发育旺盛，体格发育较快，脑容量逐渐接近成人，神经细胞分化基本完成，但细胞体积和神经髓鞘仍继续生长，需要足够的能量与营养素满足生长发育。 1身高与体重：是评价儿童生长发育和营养状况的重要指标。该阶段儿童快速生长期接近尾声，渐趋平缓，平均每年体重增加2-3kg，身高增长5-8cm。他们体形出现明显变化，不再是胖乎乎的熊猫体态；头占整体比例缩小，约为 1/6；四肢明显变长，活动能力明显增加，营养需要随之增加。 2骨骼与牙齿：4-6岁儿童骨骼中骨胶原比例较高，而矿物质含量较少无机物较少（钙），故骨骼弹性较大硬度较低，负重时容易弯曲变形。他们正处于换牙时期，随着乳牙的脱落，逐渐更换为恒牙。钙是骨骼和牙构成的主要成分，缺钙会影响骨骼和牙的发育。女孩换牙早于男孩1-2年，由于口腔牙齿缺失咀嚼能力下降，我们在制作食物时应充分考虑幼儿的消化特点，为他们提供柔软和易咀嚼的食物。 3胃肠道：学龄前儿童的胃容量较小，胃壁较薄，胃酸分泌少，消化酶含量和活性较成人低，从而消化能力较弱。因此，幼儿膳食要注意定时定量，间隔时间不宜过长，可在2次正餐之间给以辅食，以保证幼儿的营养。 4心血管系统：此阶段的儿童心血管功能尚未完全发育成熟。他们心脏的收缩能力较弱，每次供应全身的血液量较成人少。由于生长迅速，骨髓造血功能未能满足他们的生理需要，表现为容易患缺铁性贫血，循环血中红细胞和血红蛋白往往偏低。家长应注意补充鱼、肉、蛋等优质蛋白质，可以提供丰富的造血蛋白和铁。 5脑与神经系统：学龄前儿童脑发育很快，脑功能不断趋向成熟，但高级神经活动的调控机制尚未成熟，故过度兴奋会出现中枢系统的不平衡，容易引起疲劳。多食用富含磷脂类的食物，如鸡蛋、鱼、大豆等可以改善幼儿大脑功能。 6泌尿系统：幼儿肾功能较弱，对尿的浓缩及和稀释能力不如成人。为了保护肾脏，建议家长平时多给孩子喝白开水，而不是饮料或含盐量较高的液体。 综上所述，学龄前儿童正处于迅速生长发育时期，新陈代谢也旺盛，随着活动量的增大能量的消耗也增多，骨骼、脑和神经细胞的发育都需要不断的从食物中摄取足够的能量和优质蛋白质，足够的钙、磷、锌、碘等矿物质和微量元素，还有各种维生素和水。这些营养素都来自于定量的谷类、肉类、鱼类、新鲜蔬菜和水果，以及各种豆制品和豆类及适量的糖和植物油。 4-6岁幼儿营养需要与膳食指导 锌和智力之源，特别是对促进孩子智力和生长发育，增强抵抗力，各种营养的吸收等至关重要专家指出，长期缺锌，将导致孩子智力和生长发育受阻，免疫力低下，反复感染疾病，生长发育缓慢，食欲减退，异食癖，视力损害，影响孩子一生。因此如何正确、合理、有效的补充锌元素已经成为医生和家长日益1消化功能最初会出现味觉减退，食欲不振，继而造成厌食、偏食甚至异食（如吃土、吃煤渣、墙灰、头发等）等临床表现。免疫功能缺锌抗病能力下降，表现为易发生反复感染，且迁延难愈。生长和智力发育缺锌严重将会出现生长发育迟缓、体重下降，身材、动作、语言、智力等都落后于同龄儿。性器官发育患儿性腺发育不全，第二性征不明显