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一株玉米肠致腐菌的16SrDNA鉴定及其防腐剂复配优化.pdf
中国农业科学 2010,43(24):5112-5120
Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2010.24.015
一株玉米肠致腐菌的16S rDNA鉴定及其防腐剂复配优化
1,2 2 1 2 1 1 1 1 1
黄现青 ，王玉芬 ，赵改名 ，谢 华 ，高晓平 ，孙灵霞 ，李苗云 ，张秋会 ，赵光辉
1 2
（河南农业大学食品科学技术学院/河南省肉制品加工与质量安全控制重点实验室，郑州 450002 ； 双汇集团技术中心，河南漯河 462003 ）
摘要：【目的】从发黏、黏稠汁液渗出败坏的玉米肠中分离获得 1 株导致产品腐败的菌株 ym11，为构建控制
技术，提高玉米肠安全水平，对该菌进行鉴定和防腐剂优化。【方法】采用 16S rDNA 序列分析对该菌进行鉴定，
并通过MIC测定其对不同防腐剂的敏感性，利用响应曲面法对防腐剂复配进行优化。【结果】该菌属枯草芽孢杆菌
属，同源性相似度达97%。对乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯较敏感，MIC分别为39、39和125 mg·L-1 。响
应曲面优化结果显示，当乳酸链球菌素、聚赖氨酸、尼泊金乙酯浓度分别为11.30、10.90和4.80 mg·L-1 时，可使
基质中的ym11 降低2个数量级。【结论】该菌属于枯草芽孢杆菌属，利用复合防腐剂可有效对其杀灭。
关键词：16S rDNA；玉米肠；枯草芽孢杆菌；鉴定；响应曲面；防腐剂
Identification of A Microorganism Strain Isolated from the Corn
Sausage by 16S rDNA Sequence Analysis and Optimization
of Preservative Mixture
1,2 2 1 2 1 1
HUANG Xian-qing ，WANG Yu-fen ，ZHAO Gai-ming ，XIE Hua ，GAO Xiao-ping ，SUN Ling-xia ，
1 1 1
LI Miao-yun ，ZHANG Qiu-hui ，ZHAO Guang-hui
1
( College of Food Science and Technology/Henan Key Laboratory of Meat Processing and Quality Safety Control, Henan
Agricultural University, Zhengzhou 450002 ; 2 Technology Center of Shineway Group; Luohe 462003, Henan)
Abstract: 【Objective 】 A microorganism strain ym11 causing corn sausage to corrupt and become soft and sticky was isolated
from the surface of corn sausage in order to construct control
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