畜禽骨类食品产品开发项目可行性分析报告.docVIP

第一章 项目简介 畜禽鲜骨通过科学的先进工艺粉碎研磨成200目以下即变成了“肉”，这样的肉不但具备了肉的理性和感官特征，而且口感细腻滋润，高于肉的香味。而在营养成份上要超过肉的几倍至十几倍。这样的肉可以进一步加工成各种高营养食品，如高钙香肠、饼干、午餐肉、骨肉酱、系列馅类食品和食品增效添加剂及新型保健品。而最劣等的加工下脚料亦可作为骨粉用作畜禽饲料的添加剂。 本项目的开发拟利用我公司和我旗及临近旗县肉类加工厂的新鲜畜禽骨，采用先进技术和设备加工成高附加值的新型营养保健系列产品打入市场。成为我公司我旗畜产品深加工增值、增效的一支生力军。 本项目的实施将解决和缓解长期以来各肉类加工企业屠宰畜禽后的骨架占用库容大，滞销积压附加值低的现状：变废为宝，成为我公司加工业中的配套支柱。 本项目拟建议引进先进设备，培训技术人才，研制科学配方付诸于实施。 本项目是一个投资少、见效快、风险小、发展起点高的小型项目。 第二章 项目背景和开发的必要性 2.1——形成项目开发的内外因素 我旗在畜牧业发展中，并没有真正形成一个以牧养为基础，以加工业为核心，以市场为导向的一体化发展机制。所以在很大程度上无法与国家政策、具体扶持、专项资金进行最大限度的有力对接；企业转制后，肉食品加工企业只是在数量上发展了。而产品的深加工一直停滞不前。畜产品得不到有效的增值，畜牧业产业化的发展，可以说在以加工增值为核心的环节上出现了一定程度的断层。面对新的形势，在需要转变传统和沿袭传统的畜牧方式上，牧民们显的茫然和无所适从。滋生了等待、观望、依赖的不良观念。从而也加重了政府在扶贫方面的负担：在加快畜牧业经济产业化，城镇化发展步伐的问题上，输血和造血是我们必须研究解决的课题。立足当地资源优势，最大限度地挖掘潜力，最大限度地实现产品的转化增值，是提高畜牧业经济发展速度及拓宽就业渠道，奔小康达和谐的必由之路。 骨产品早在80年代就在欧洲被开发。多年来通过不断发展和成熟，已成为肉食品中具美食、营养和食疗于一身的“新贵族”。我国对骨食品的开发利用是近几年的事。但发展非常快，大有后起之秀、越而领先之势：随着人们健康意识的逐步提高，导致食品结构的定位发生着较大变化。人们对食品的要求已不仅仅限于满足食欲，更多的是要求补给高营养及维护健康，特别是要求食品要具有一定的防病和食疗的功效,即：“第三功能”。“以骨补骨，以髓补髓”的意识不断增强；骨食品作为一种高营养食品，已被有关专家誉为“二十一世纪新型食品”，其产业化发展趋势正在突飞猛进。 2.2——项目产品的营养成份分析 新鲜畜禽骨中含有多种适合人体生理所需的营养成份。据国家肉类研究中心测定：畜禽骨中所含的各种营养成份比肉类所含的更丰富，其中磷脂质、磷蛋白、胆碱和各种氨基酸、B族、A族维生素及铁、锌、钾的含量是肉类的3—4倍。胶原蛋白、类粘朊、酸性粘多糖的含量高出肉的十几倍，含钙量高达3950mg/100g,而且所含钙和磷分别为19.3%和9.39%，比值近于2∶1，是人体吸收钙的最佳比例。更理想的是，骨还具备了低脂肪的特点。 2.2.1——含钙量对人体作用的分析 钙是人体生理必需的微量元素，是构成骨骼的主要成份，并对保持神经的正常活动、传导神经冲动等有重要作用。并对多种生命酶有激活作用。据中国膳食研究公布的数据表明：我国人均对钙、锌、钾、维生素B、维生素A的摄入量普遍偏低。特别是钙的摄入量严重不足，仅为400mg/B。而儿童、老人、孕妇的实际摄入量还不到应摄入量的1/2；3岁以下儿童的佝偻病发病率平均为33.2%，有2亿多妇女患有不同程度的骨质增生；60岁以上脑力劳动者患有冠心病、高血压和脑血管病，发病率分别为21.3%、26.1%、和14.2%。全民缺钙的现状已越来越引起人们的重视。 2.2.2——胶原蛋白对人体作用的分析 骨类中的蛋白质90%为胶原、骨胶原和软骨素（酸性粘糖）。其功能有防止人机体老化作用：原理是胶原及软骨素有强化皮下细胞代谢，防止皮肤产生角质老化的功效，特别是胶原蛋白具有很强的增加皮肤弹性，遏制皱缩及延缓眼睛晶体状物老化的功能。因此骨类食品在美容养颜、抗衰老的功效上已逐渐被人们所认识。 2.2.3——美拉德反应 骨中含各种氨基酸、肽、硫化氢、羰基物较高，因而除具备高营养之外，气味香和口味香均高于肉类。各种天然肉香精的主要成份都是从骨头中提炼出来的。也就是我们通常觉得骨头上的肉要比剔下来的肉香，骨汤要比肉汤香的原理所在。 第三章 项目建设的主要设备、设施和 设计产品品种、规模及工艺流程 3.1——主要设备（见表三） （1）蓝星天水六九一三超微细设备厂生产的畜骨成套粉碎机组一套； （2）真空包装机一台； （3）4mm夹层锅一口； （4）高温灭菌机一台； （5）半自动灌肠机三台； （6）台案、盆具等。 3.2——配套设施（