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270 论 文 选 集 中国粮油学会油脂分会 两类不同工艺芝麻油中提取 木酚素自由基清除活性的研究 彭金砖，汪学德’，刘兵戈，刘日斌，高 静 (河南工业大学粮油食品学院，郑州450001) 摘要：以芝麻为原料，采用水代法、热榨法及冷榨法三种工艺制取芝麻油，并以乙醇为溶剂，萃取 芝麻油中的木酚素。采用分光光度法研究三种木酚素提取物对DPPH自由基、羟基自由基及超氧 阴离子自由基的体外清除活性。结果表明：DPPH自由基的清除率，水代芝麻油提取的木酚素 热榨芝麻油提取的木酚素冷榨芝麻油提取的木酚素；羟基自由基的清除率，水代芝麻油提取的 木酚素热榨芝麻油提取的木酚素冷榨芝麻油提取的木酚素；提取的3种木酚素对于超氧阴离 子的清除率均较低。 关键词：芝麻油；木酚素；DPPH自由基；羟基自由基；超氧阴离子 onradical of extracted Study scaVenginglignans fromtwodifferent oil sesame processes Xuede’，Liu Ribin，Gao PengJinzhuan，Wang Bingge，Liu Jing ofFoodScienceand of 450001) (C01lege Technology，HenanUniversityTechnology，Zhengzhou Abstract：Sesameseedsasrawmaterial，theuseof and to aqueousextracting，hotcold—pressed sesameoil，andethanolassolventextractionofsesame prepare lignans．Usingspectrophotometry tomesasurethreekinds onDPPH radicaland anionradical of“gnin radical，hydroxylsuperoxide in ResultsshowthatDPPHradical extracted vitro． scavengingactivity scavengingrate，lignans from extractedfromhot sesame extracted aqueousextracting1ignanspressing oil：1ignans from sesame radical extractedfrom cold—pressedo订；hydroxylscavengingrate，lignans aqueous extractedfromhot sesameo订 extractedfromc01d— extracting1ignans pressing lignans sesame for anion ra