超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响研究94832.pdfVIP

维普资讯 良 品开 发 与 柚 赫 ■ 一FD∞SC 超徼粉碎技术对绿茶主要功能成分 溶出符牲的影响研究 郝征红 ，李允祥 ，岳凤丽，于克学，姜桂传 ，孙建霞 (山东省农业管理干部学院，济南 250100) 摘要：为拓展超细绿茶粉的应用领域，研究超微粉碎技术对绿茶主要功能成分溶出特性的影响。结 果发现 ，用20℃低温水浸提 ，超细绿茶粉 中茶多酚、咖啡碱的浸 出速度大于普通绿茶粉与原茶。 用80℃热水浸提时，超细绿茶粉和普通绿茶粉中茶多酚、咖啡碱的浸出速度差别不显著 ，但高于 原茶。 关键词：超微绿茶粉；茶多酚；咖啡碱；溶出特性 中图分类号：TS272．5l 文献标志码：A 文章编号 ：1005—9989(2008)08—0064—03 Studyondissolutionratesofmainfunctioningredientin greenteabytechniqueofsuperfinecrushing HAO Zheng-hong，LIYun-xiang，YUEFeng—li，YU Ke—xue，JIANGGui—chuan，SUNJian-xia (ShandongAcademyofAdministerofAgriculture，Jinan250100) Abstract：To extend area application ofit，dissolution rates ofmain function ingredientin green tea by techniqueofsuperfinecrushingwerestudied．Theresultsshowedthatdissolutionratesofteapolyphendsand caffeineinsuperfinegreenteaparticlesweremorefasterthantheconventionalcoarsepowderandgreentea inlowtemperaturewater(20oC)，anddissolutionratesofteapolyphendsandcaffeinewerelittledifference betweensuperfinegreen teaparticlesand the conventionalcoarsepowderinwaterwith 80 oC butwhich ， wereadifferenceascomparedwiththegreentea． Keywords：superfinegreenteaparticles；teapolyphends；caffeine；dissolutionrates 茶叶是中华民族传统 的保健饮品。迄今已在茶 除疲劳的功效。在临床上治疗伤风头痛，疗效显著且 叶中鉴定出450种以上 的有机成分和 l5种以上的无 无副作用 。 机元素 ，其中茶多酚、咖啡碱是茶叶中最主要的两 超细粉碎技术是指将物料颗粒粉碎至粒径在 30 种功能性成分。茶多酚具有较强的抗氧化性 ，可以 m以下的一种粉碎技术。由于颗粒的微细化导致表 消除自由基 ，同时提高体内自南基损伤的酶系GSH— 面积和孔隙率的增加 ，使超细粉体具有独特的物理 PX和SOD等活性，降低细胞的脂质过氧化，具有抗 化学性能，如 良好的分散性 、吸附性、溶解性、化学 辐射 、