果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究二——发酵蔬菜汁饮料生产工艺及相关条件的研究.pdfVIP

果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究二——发酵蔬菜汁饮料生产工艺及相关条件的研究.pdf

  1. 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
饮料工业 第 7 卷第 6 期   2004 6                  ·16 · Beverage Industry Vol 7  No 6 ( ) 果肉型混合发酵蔬菜汁饮料加工技术研究 二 ———发酵蔬菜汁饮料生产工艺及相关条件的研究 1 2 沈国华 , 叶玉仙 ( 1  浙江省农业科学院蔬菜研究所 , 浙江杭州  310021 ; 2  浙江省三门县农业局 , 浙江海游  317100)     ① ②   提要 : 与菌种的重要性相一致 , 果肉型发酵蔬菜汁饮料 , 生产工艺及相关条件也是饮料整个生产过程及体系中的重要组成部 分。在果肉型发酵蔬菜汁饮料菌种及发酵条件研究的基础上 , 对果肉型发酵蔬菜汁饮料生产工艺与相关条件进行了系统研究 , 目的旨在能将菌种与饮料制备工艺更好地匹配与结合, 以获取发酵蔬菜汁饮料生产更高的品质和更好的效果。 关键词 : 果肉型蔬菜汁 ; 发酵 ; 生产工艺 ; 相关条件 中图分类号: TS275 5 文献标识码 : A   采用生物发酵方法生产蔬菜汁饮料 , 菌种无疑 去籽、清洗后以 1 ∶2 料水比热烫打浆 , 番茄先热 是其中的重要因素 , 但与蔬菜汁生产相关的工艺技 烫 , 后以 1 ∶1 料水比打浆去皮籽后备用。三种蔬菜 术也是整个加工生产体系中的重要组成部分。本研 汁不论最终以何种配比混合 , 均在混合后总量基础 究在对菌种发酵特性进行深入研究的基础上 , 对发 上稀释一倍进行发酵。 酵蔬菜汁生产除菌种外的其它相关的工艺技术进行 12 12  产品工艺流程 : 原料 →去皮修整 →破碎 了系统研究 , 试验结果小结如下。 →热烫 →打浆 →加热杀菌 →冷却接种 →发酵 →口味 ( ) 1  材料与方法 与稳定性调配 →均质 →分装 →杀菌 或冷藏 →冷 11  试验材料 却成品 111  本项目以南瓜 、胡萝卜和西红柿为果肉型 12 2  混合蔬菜汁产品品质与稳定性试验 蔬菜汁发酵饮料用试材 , 所用原料来源均为市售。 12 2 1  产品品质与工艺试验 112  试验所用发酵菌种组合为通过筛选认定的 12 2 11  南瓜、胡萝卜、西红柿的配比与适口 优良菌种组合植物乳杆菌 L actobacill us plantarum 性比较 : ①南瓜∶胡萝卜∶番茄为 5 ∶3 ∶2 ; ②胡萝卜 和乳脂链球菌 S t reptococcus cremoris 。 ∶南瓜∶番茄为5 ∶3 ∶2 ; ③番茄∶南瓜∶胡萝卜为 4 ∶3 ∶ 12  试验方法 3 。 12 1  果肉型混合蔬菜汁的制备及生产工艺 12 2 12  热烫打浆后不杀菌直接接种发酵与杀 12 11  果肉型蔬菜汁制备 : 南瓜、胡萝卜去

您可能关注的文档

文档评论(0)

天马行空 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档