黄鳝的种类与价值.docVIP

PAGE PAGE 1 黄鳝的种类与价值 一、种类及分布 黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、蝉鱼、罗鳝、无鳞公子等；属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，目前 经考证仅黄鳝一个品种。 黄鳝自然分布除了在北方的黑龙江，华西的青海、西藏、新疆以及华南的南海诸岛 等地区很少以外，我国其他地区均有不少分布，特别以长江中下游地区的湖泊、水库、池 沼、沟渠和稻田分布密度大，其群体产量高。南方各省水温较暖，产量也较高。近期随着 水产业的发展人工引鳝养殖，因此目前，黄鳝已广泛分布于我国各地淡水水域。 黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布。二、营养价值及市场情况 黄鳝供人肉食的部分可达其全身65％以上，味道鲜美营养丰富：根据分析测定，每 lOO克黄鳝肉中，含蛋白质18．8克，脂肪o．9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1．6毫克， 还有维生素A，维生素B2和维生素B1及多种微量元素；每百克黄鳝肉含热量为347．5 千焦(83千卡)，黄鳝肉中蛋氨酸含量较多，食用鳝肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。 黄鳝的蛋白质含量，在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量居第一 位。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇类的营养晶。 据美国、日本有关研究机构和我国上海水产大学的有关研究报道，黄鳝肌肉血液内 含有丰富的DHA(廿二碳六烯酸)，EPA(廿碳五烯酸)及卵磷脂。这三种物质具有健脑 防衰、抑癌、抗癌、抑制心血管病和消炎的特殊功效，多食常食有利于身体健康。长久以 来，我国民间就有“小暑黄鳝赛人参”的谚语，日本也有夏季三伏天丑日吃烤鳝鱼片的风 俗。日本学者铃木平光于1991年研究报道，黄鳝富含维生素A，每百克烤鳝鱼片中含有 5000国际单位，而相同数量的牛肉仅含40国际单位，同量猪肉仅含17国际单位。由于 维生素A可增进视力，因此，不少日本人称黄鳝为“眼药”。 在我国黄鳝的药用据明《本草纲目》载：“黄鳝性味甘温，无毒人肾三经，能补虚损、 强筋骨、祛风湿，能治疗痨伤、风湿痹痛、下痢脓血、乳核等症”黄鳝之肉、头、皮、骨、血均 可人药。我国民间常用于医治或功辅助治疗多种慢性疾病；近年还有研究报告指出，黄 鳝可有效地治疗糖尿病。 由于黄鳝的药食同源，亦食亦补有很高的滋补营养价值。国内外对黄鳝的需求量不 断上升，其价格也越来越高。在八十年代我国出口黄鳝800吨，到九十年代逐渐上升至 1000多吨，最高达2000多吨。近几年供不应求，货源不足，出口量减少。去年在日本的市场上，黄鳝的价格比鳗鱼还贵。在国内，随着人们生活水平的提高，对黄鳝的需求量不 断增加，其价格也在较大幅度上涨；全国的鳝鱼价格由前几年的20一40元／公斤，涨到 30一100元／公斤，最高达140元／公斤(苏州、上海)。 在国内不同地区黄鳝的价格不一样，以1998年的市场价：北京60一80元／公斤，上 海80—100元／公斤，武汉30—40元／公斤，广州40—60元／公斤。国内黄鳝的市场季节 差价也很大，在夏秋季的价格比冬季特别是春节前后的价要低15—20元／公斤。在苏州 市场有一位黄鳝批发商，在1996年大年初四这天，仅批发大规格商品鳝，成交额创历史 记录为60万元。暂养黄鳝，巧赚地区或季节差价，已在全国各地均有不同规模，已形成 黄鳝特有的追利一族。三、养殖情况及前景 黄鳝的自然资源在我国原本非常丰富，无论对外出口或国内上市，主要为天然捕捉 的黄鳝，既是少有的人工养殖，也是野生鳝种经人工驯养。随着国内外市场对黄鳝的需 求大幅度上升，野生资源日见匮乏，且天然捕捉的黄鳝个体越来越小，数量越来越少，因 此在八十年代初，曾有湖南、湖北、四川、山东、安徽等地区，出现不少养鳝个体户，养殖 规模不大，但总体产量较高；但后来大都偃旗息鼓，或改养其它鱼类。究其原因，主要是 黄鳝的苗种批量生产，配套饵料和病害防治等技术问题，亟待解决。因此，由于生产的推 动，许多科研及生产单位、大专院校对黄鳝生物学特性和全人工养殖技术作了大量的工 作，前前后后也有不少研究成果报道，给黄鳝人工养殖开辟了新前景。特别在长江流域 和珠江流域盛产黄鳝的地区，生产者利用各种形式饲养或暂养黄鳝；如稻田、网箱、水泥 池、池塘及农村的坑凼、庭院等，虽然较大规模养殖的目前不多，但这些不拘形式饲养的 水体，却星罗棋布般在农村及城效发展，其面积和产量相当可观。 目前在我国黄鳝的养殖业随着市场消费的需求，农副水产品结构的调整已开始向 集约化、规模化、商品化的方向发展。无疑，进一步研究及推广黄鳝的养殖技术，即可加 快其速度，使黄鳝养殖业蓬勃发展，于社会可促进经济繁荣，于个人可获得较高的经济 效益。是一个很有发展前景的养殖品种。四、黄鳝的形态与构造1、黄鳝，体细长，前段管状，至尾渐侧扁，全体裸露无鳞，头大，吻尖。口大，端位，上颌