重大活动餐饮服务食品安全监督管理手册8-2.docVIP

浙江省重大活动餐饮服务食品安全监督手册 目录 1.重大活动（要人）餐饮安全监督指令（函） 2.重大活动餐饮服务食品安全监督工作方案 3.重大活动餐饮服务食品安全事故应急处置程序 4.重大活动餐饮服务食品安全信息通报制度 5.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式一） 6.重大活动餐饮服务食品安全监督食品安全风险评估监督意见（格式二） 7.关于建议取消重大活动定点餐饮单位资格的函 8.重大活动餐饮服务食品安全监督被监督单位整改情况复查意见 9.重大活动餐饮服务食品安全监督定点餐饮单位相关人员联系方式 10.重大活动定点餐饮单位食品安全责任承诺书 11.重大活动期间餐饮服务食品安全监督表 12.重大活动餐饮服务食品安全监督菜单审查记录 13.重大活动餐饮服务食品安全监督留样核查记录 14.重大活动餐饮服务食品安全监督工作总结 重大活动（要人）餐饮服务食品安全监督指令（函） （餐饮服务食品安全监管部门）： 接有关部门通知，请你单位落实 位监督人员，按照《浙江省重大活动餐饮服务食品安全监督规范》要求，做好本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作。 一、活动名称： 。 二、监督时间和地点 就餐日期 餐次 定点餐饮单位 供餐方式 就餐人数 三、监督方式： 监督。 四、主办单位联系人： ，联系方式： 。 餐饮服务食品安全监管部门（盖章） 年 月 日 重大活动餐饮服务食品安全监督工作方案 为确保 重大活动的顺利进行，防止群体性食品安全事故的发生，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》的规定，制定本工作方案。 一、工作任务 （餐饮服务食品安全监管部门）负责本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作的组织领导和协调。根据属地管理的原则， （餐饮服务食品安全监管部门）负责落实本次重大活动餐饮服务食品安全监督工作，指导、监督定点餐饮接待单位加强食品安全保障工作，确保餐饮食品安全。 为加强重大活动期间餐饮服务食品安全监督工作的组织领导，成立本次监督工作小组，组长： ， 副组长： ，成员： 。 监督员安排 日 期 定点餐饮单位 监督员姓名 工作单位 联系方式 主办单位联系人： 联系方式： 二、监督方式： 监督。 三、具体安排 （一）开展风险排查。 年 月 日前，对定点餐饮接待单位开展食品安全风险排查，重点检查食品安全管理制度、人员管理、场所环境、设施设备、采购贮存、专间管理、加工制作、清洗消毒等环节,对存在的食品安全隐患提出书面意见，限期整改。 (二)严格审查菜谱。菜单中供应的菜肴品种和数量应与制作加工条件相适应，严禁使用《食品安全法》第二十八条规定的禁止生产经营的食品品种，不得使用高风险食品和外购直接入口熟 食（附件：重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单）。 （三）携带相关装备。行政执法文书：包括监督管理工作手册、现场检查笔录、询问笔录、监督意见书、产品样品采集记录、封条等；《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》等法律法规；快速检测设备。 （四）活动期间监督检查要点 1.从业人员个人卫生监督要点 （1）监督从业人员健康申报制度执行情况。 （2）从业人员有否留长指甲、涂指甲油、戴戒指，工作服是否清洁。 （3）从业人员有否面对食品打喷嚏、咳嗽、在食品加工场所内吸烟和饮食及其他有碍食品安全的行为。 （4）专间工作人员进出是否按规定更换工作服，进入专间是否进行洗手消毒。 2.原辅材料监督要点 （1）采购食品及其原料应查验供货单位的许可证，索取产品的检验合格证或化验单。鲜肉类应查验兽医检疫合格证明和肉品质量合格证明；蔬菜应查验农药残留检测结果；各类食品及其原料都应在保质期限内。 （2）蔬菜、水果、粮油、干货、水产品、肉品等应新鲜，无霉变、生虫、异物及异味等感官异常情况。 （3）入库食品应验收登记，做到先进先出。存放分类分架、隔墙离地。 3.加工过程监督要点 （1）生熟分开