商代柜鬯与西周齐醍探陛.pdfVIP

芬IIc耆翕2。3年第6期 商代柜鬯与西周齐醍探幽 钱怀瑜 权美平 摘要 ：中国酒文化的历史源远流长。在殷商时期，“柜鬯”美酒流行于王室上层社会，以商代国酒身份荣居 高位。在西周时期，已经出现了成熟的酿酒工艺和以五齐为代表的不同等级酒类在上层社会流行，“粢醍在 堂”尊贵、高雅、特殊的历史定位将西周最受尊崇的王者之酒 “粢(齐)醍”推上了舞台，象征着西周美酒灿烂的 物质文化。考究商周美酒，探索它们之间的联系，并试图揭示酿酒技艺成熟的西周时期美酒产生的渊源。 关键词：殷商；西周；美酒；齐(粢)醍；柜 鬯 中图分类号：K207 文献标识码 ：A 文章编号：1006—2335(2013)06—0226—04 酒，这个与中华传统文明有着同样历史的独 此题材的研究多是徘徊于酒本体的边缘。近 1O 特产物，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅 年来，不论是2003年6月西安北郊一高级贵族 是一种客观的物质存在，而是一种文化渗透到社 墓葬中多达26公斤仍酒香犹存的古酒的震撼出 会生活中的各个领域，融汇人中国传统文化中， 土，或是2012年6月宝鸡石鼓山一大型西周墓 产生着深远厚重的影响，酒在古代承载着超出其 葬中距今 3000多年西周美酒的惊奇现世，都无 本身以外的特殊价值。如：无论是商代前期大量 疑印证了酒之于古代上层社会的意义，同时也促 甲骨文或商代后期 《花东》H3中关于尊贵之酒 使我们加快对古代美酒探索和认知的步伐。 “鬯”的记载无不彰显鬯的身份。 《说文》：“鬯，以 一 、 酒在 “礼”之古代的意义 内涵 柜醮谬草，芬芳攸服以降神也” 《礼记 ·表记》： 自原始社会的解体和夏、商、周三代文明时 “天子亲耕，粢盛柜鬯，以事上帝”；周初大盂鼎 代以来，“礼”就成为人们社会生活的总规范。人 铭、伯晨鼎铭中常见周王给臣下的赏赐有成百上 们在讲到古礼的起源，常指后来成熟形态的 “周 千的奴隶，华丽的礼服、车马等，但却仅 “赐汝鬯 礼”还有并称的 “夏礼”和 殷“礼”，虽然考古资料 一 卣”足以彰显鬯的地位。再如：《礼记 ·礼运》： 佐证 “尧舜之礼”在原始社会末期已略具雏形， “故玄酒在室，醴盏在户，粢醍在堂(堂，国君行礼 但少被提及 -28)。当时统治阶级通过将各种 之处)，澄酒在下”…(P帅’中 “粢醍在堂”的历史定 不合理的等级差别定制为 “礼”的组成要素如礼 位也可看出周代历史上无与伦比王者之酒当属 的：“制度”、“仪式”和 器“具”，以实现 自然合理 “粢醍”。酒中蕴涵的信息是对古时之 “礼制”中贵 化，来加强 自身统治的牢固。古人认为，礼是人 贱、尊卑的一种反映，所以商、周都有象征着其统 与动物区分的标志，使人以有礼，知有别于禽兽 治和王者之位的国酒—— “柜鬯”“粢醍”出现。近 (《礼记 ·曲礼上》)；孑L子强调：“为国以礼”(论《 年来，学术界关于中国古代酒文化的研究成果颇 语 ·先进》)；“上好礼，则民莫敢不敬”(《论语 · 为显著，但涉猎实体美酒的研究并不多见，且以 子路》)； “上好礼则民易使也”(《论语 ·宪 钱怀瑜 ，男，渭南师范学院经济与管理学院教授，研究方向为行政法；权美平(通讯作者)，女，渭南师范学院化学与生命 科学学院讲师，研究方向为食文化和：西文化。 226 商代柜鬯与西周齐醍探幽 间》)。可见，礼是维护社会秩序的规范。“礼”之 礼天地，事鬼神”…，形成古时一大特色。由此看 起源和存在，就是充分承认存在于社会各个阶 见，古