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中华人民共和国行业标准 盐水红豆罐头 QB/T 1607-92 Canned abtuki beans in spiced salted water ─────────────────────────────────────── 1 主题内容与适用范围 本标准规定了盐水红豆罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包 装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以干红豆为原料，经浸泡、预煮、挑选、装罐、加调味液、密封、杀菌 制成的盐水红豆罐头。 2 引用标准 GB 5461 食用盐 GB 317.1 白砂糖 GB 7652 八角 GB 4789.26 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验 GB 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB 5009.12 食品中铅的测定方法 GB 5009.13 食品中铜的测定方法 GB 5009.16 食品中锡的测定方法 GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准 GB ／T 12457 食品中氯化钠的测定方法 QB 1006 罐头食品检验规则 QB 1007 罐头食品净重和固形物含量的测定 ZBX 70004 罐头食品的感官检验 ZBX 70005 罐头食品包装、标志、运输和贮存 3 术语 3.1 破碎豆 豆粒裂开呈瓣状或片状。 4 产品分类 盐水红豆罐头的产品代号为833 。 5 技术要求 5.1 原辅材料 5.1.1 红豆 色泽正常，颗粒饱满，大小大致均匀，无虫蛀、霉烂及破碎的干红豆。 5.1.2 食用盐 应符合GB 5461 的要求。 5.1.3 白砂糖 应符合GB 317.1 的要求。 5.1.4 味精 含谷氨酸钠85 ％以上。 5.1.5 八角 应符合GB 7652 的要求。 5.1.6 月桂叶 品质良好，干燥，无虫蛀，香味正常。 5.1.7 芫荽籽 干燥，无虫蛀、霉变，香味正常。 5.2 感官要求 应符合表1 的要求。 表 1 感官要求 ────┬──────────┬────────────┬────────── 标准分享网 免费下载 ─ 项 目│优 级 品 │ 一 级 品 │ 合 格 品 ────┼──────────┼────────────┼────────── ─ 色 泽│豆粒呈浅红褐色 │ 豆粒呈浅咖啡色 │豆粒呈红褐色至浅咖啡 色 ────┼──────────┴────────────┴────────── ─ 滋味气味│具有盐水红豆罐头应有的滋味及气味，无异味 ────┼──────────┬────────────┬────────── ─ │软硬适度，豆粒较完整│软硬较适度、豆粒较完整 │软硬尚适度，豆粒尚完 整， 组织形态│饱满,大小均匀,允许破│饱满，大小大致均匀，允许│大小大致均匀，允许破碎 碎豆不超过固形物的 2% │破碎豆不超过固形物的3 ％ │豆不超过固形物的5 │ ％ ────┴──────────┴────────────┴────────── ─ 5.3 理化指标 5.3.1 净重 应符合表2 中有关净重的要求,每批产品平均净重应不低于标明重量。 5.3.2 固形物 排骨加油的重量应符合表2 中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形 物重应不低于规定重量。 表 2 净重和固形物的要求 ──────┬───────────┬─────────────────── │ 净 重 │ 固 形 物
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