对原料、传统、自然的尊重才是对健康的尊重——访ICEMAO意大利冰淇淋中国区代表崔健唯先生.pdf

_I一 l_一 对原料 传统 自然的尊重 才是对健康的尊重 访 ICEMAO意大利冰淇淋中国区代表崔健唯先生 ● 本刊记者 牛牧 意大利无 说奶，如果按照意大利本土的配方配比出来的冰淇淋会截然不同，为 疑是世界上最 什么，因为中国的奶不一样。所以这种精髓的东西是不能用配方来指 具风情 的国家 导或定义的，而是凭借对行业、对冰淇淋的理解来完成的。这也是意 之一 ，那里不 大利冰淇淋产品的独特之处。意大利的冰淇淋采用牛奶、水果或其他 仅有醉人的海 天然食材制作而成，正是基于此，世界上没有两个完全相同的手工冰 水、辉煌的历 淇淋产品，消费者可以根据 自己的喜好及制作者的个性与心情来调配 史、迷人的建 原料的比例。直到现在，冰淇淋在意大利仍然是采用 “家庭私房菜式” 筑 ，更有着举 的于工作坊式生产模式生产，是一种相对原生态的家族企业的组织模 世无双的美食 式。他们在意大利国内可以说是在一个熟人圈子里进行生意的延续， 因为彼~Lg_i司非常的熟悉。然而在这个圈子之外，尽管可以购买到设 备、原料，两者如何匹配和调和就很难掌握。现在ICEMAO就可以做 到，因为我们知道哪一家更适合你。我们希望带到中国的不是具体的 设备、原料，而是意大利冰淇淋从理念开始到设备~I11~411配方到成 品的资源整合体。 记者 何为意大利冰淇淋的魅力?IC 如何诠释的? 记者 ICEMAO意大利冰淇淋来到 中国，是出于怎样 的 崔健唯先生：说意大利冰淇淋是真正的艺术品并不为过。从意 初衷? 大利冰淇淋制作工艺上讲，单纯的配方是制造纯粹口感的秘密武器， 崔健 唯先生：说起我们来到中国的初衷 ，就不得不提到 不论哪一款冰淇淋，它的配方中永远没有任何人工添加剂，甚至除了 ICEMAO的创始人安吉罗 ·贝尔杰拉诺 (AngeloBelgrano)先生。 原料本身含水外制作过程不再加入一滴水。意大利手工冰淇淋的食用 他是意大利特色餐饮业的领军人物，也是成功的企业家和冰淇淋 温度通常为一12C--14~C，因此入口后，不会冰冻得很硬，口感细腻轻 咖啡领域的专家，而他的成功是来源于他的独特理念，那就是 “对 盈如丝。总固形物大约4噼 ，产品具有 口融生【好，口感清爽，但有咬 原料、传统、自然及健康的尊重”。尽管冰激淋的起源有多个版本， 劲，膨化率较低，可勺取性好的特点。无论是在意大利的奢侈品领域 但可以肯定的是意大利在冰激淋的发展和传承方面担当了最为重 还是在手工冰淇淋方面，均体现了意大利对品质的追求。 要的角色，被公认为冰激淋行业的领导者。直到今天，“意大利” 中国的食材非常丰富，而且有些是非常特别的食材。安吉罗坝尔 已经成为好冰激淋的一种背书，代表了更天然、更健康、更好吃 杰拉诺先生在北京就曾多次大胆尝试把意大利冰淇淋的传统做法同中 的冰激淋。到过意大利的人们，在品尝过意大利冰淇淋后，无不