茶籽油加工现状及开发策略.pdfVIP

维普资讯 专 题 综 述 旦虮 茶籽油加工现状及开发对策 阮海健 李少华 (中国农业机械化科学研究院油脂装备设计研究所) 【摘要 】茶籽油是一种营养价值很高的木本植物 在我 国耕地 已非常紧张的情况下 ，作为解决食用 食用油：本文论 述了油茶综合加 2r_的意义和 必要 性， 油需要 的一个途径 ，发展木本油料是十分必要和可行 指出了茶籽油生产 中存在的 问题和改进的措施 。 的。油茶树多分布在湖南 、江西、贵州 、广西 以及浙 【关键词】油茶树；茶籽油；茶枯饼粕；茶皂素 江 、福建 、广东等省 的丘 陵地 区，其对我 国南方丘 陵 中图分类号：TS255．1 文献标识码 ：A 红壤地区的生态环境具有保护作用。 文章编号 ：1009—1807 (2002)08—0033—02 另外 ，对生产 副产 品茶枯饼粕 中的残油进行复榨 油茶在我 国栽培利用历史愈 2000年 ，现在世 界 浸出，使茶油损失 降低 ，提高茶油产量 。从茶枯饼粕 上作为食用油料树种栽培 的也 只有 中国。茶籽 油是我 中提取茶皂素 、茶黄酮 、茶多糖等有益物质 ，提高副 国的特产 ，它是一种营养价值高 、具有一定的保健功 产品的附加值 。茶枯饼粕用于生物饲料生产 ，使茶枯 能的木本植物食用油 。它的物理 、化学特性与橄榄油 饼粕得到充分 的利用 。从油茶树 叶中提取的天然抗氧 极为相似 ，其成分是 以油酸和亚油酸为主的不饱和脂 化剂茶多酚 ，其抗氧化 能力高于 VF10～20倍 ，表现 肪酸 ，含量在 90％以上 ，不含芥酸、山愈酸等难 以 出天然 、低毒 、高效等优 良的抗氧化效能。茶多酚还 消化吸收的组分 ，绝不含黄 曲霉毒素 (致癌性很强)。 具有降低血脂 ，抑制动脉粥样硬化 ，降低血糖 ，抗氧 茶籽油易于人体 吸收 、消化 ，对防止血管硬化 、治疗 化 ，抗衰老 ，杀菌消炎 ，抗癌等多种药用功效 。可见 高血压大有好处 。由于茶籽 油不含亚麻酸 ，不易氧化 生产茶籽 油 的副产品同样有着广泛 的市场前景。 变质 ，油质稳定 ，具有耐储存和耐高温 的 良好性 能 。 因此 ，在我 国西南地 区大力发展茶籽 油生产是必 茶籽油可 以加工成人造奶油 、粉末油 、色拉油 、起酥 要可行 的，这将推动这些地 区农业产业化 的发展 ，对 油及人造蛋黄酱等 。茶籽油还可用于化妆 品、毛纺洗 山区农民增收 、致 富具有重要 意义 。 涤 、机械润滑和防锈 以及 医药等领域。 2 茶籽油生产的现状 1 油茶综合加工的意义及必要性 我国油茶生产经历 了 20世纪 50年代 的发展 ，至 目前 ，世 界人均年消 费食用植物油 20kg，发达 1959年茶油产量达 15．04万 t，占全 国食用植物油总 国家 40～50kg，我 国为 8～9kg，在发 展 中 国家也 只 量的8．6％。进入 60年代 以后 ，产量急剧下降 ，平 是 中低水平 ，全 国油脂市场潜力十分巨大。而大宗油 均年产量仅 7．5万 t。70年代有所 回升 ，平均年产量 料已趋于饱和 ，像茶籽油 、橄榄油等高档营养油 比较 1l万 t，1981年产量 16．35万 t，创历史最高记 录。 紧缺 ，还未能形成大规模工业化生产 ，需要大力发展 但从