大型餐饮企业各部门职能与岗位职责.doc

PAGE  ***酒店 组织结构及职能职责汇编 目 录 一、***酒店组织架构图…………………………… 4 二、***酒店部门职能 ………………………………7 1、服务部工作职能…………………………………7 2、厨务部工作职责…………………………………8 3、财务部工作职责…………………………………9 4、营销部工作职能…………………………………10 5、人资部工作职责…………………………………13 6、保安部工作职能…………………………………14 7、工程部工作职能…………………………………15 8、后勤部工作职能…………………………………17 9、总经办部工作职能……………………………… 三、执行总经理岗位职责…………………………22 四、服务部工作职能………………………………36 1、大堂经理岗位职责………………………………22 2、服务主管岗位职责………………………………24 3、服务领班岗位职责………………………………25 4、迎宾领班岗位职责………………………………27 5、传菜领班岗位职责………………………………30 6、PA部领班岗位职责………………………………32 7、迎宾员岗位职责…………………………………34 8、服务员岗位职责…………………………………35 9、传菜员岗位职责………………………………… 10、PA员岗位职责………………………………… 五、厨务部工作职责………37 1、行政总厨岗位职责……38 2、出品总监岗位职责…… 3、炉台主管职责………39 4、案台主管岗位职责…40 5、明档主管职责……41 6、面点部主管职责…… 7、荷台领班岗位职责…42 六、财务部工作职责………………………………………10 七、营销部工作职能………………………………………10 八、人资部工作职责………………………………………13 九、保安部工作职能………………………………………14 十、工程部工作职能 十一、后勤部工作职能……………………………………17 十二、总经办部工作职能…… 厨务部门职能 一、负责为客人提供优质的菜肴，提高菜肴质量。 二、负责根据市场需求，不断更新菜肴，以增加客源。 三、负责与各部门紧密联系，及时了解各部门对菜肴的反馈意见，并及时调整和改进。 四、确保菜肴的卫生安全，拟定措施严格执行。 五、负责对部门的经营情况作出分析，及时向上级提供经营决策。 服务部门职能 一、负责对前来进餐的顾客提供优质的服务，推销本酒店的特色品牌。引导顾客合理消费。 二、负责与厨务部保持密切联系，及时反馈菜肴意见。 三、负责为顾客提供干净、整洁、舒适的进餐环境。 四、负责严格规范服务操作流程，确保服务流程进行。 五、负责掌握部门员工的思想动态，调节员工的思想情绪。 六、负责与顾客保持良好的关系，开发新客户。 营销部门职能 一、负责建立完整的顾客档案，收集顾客意见，满足顾客所需。开发客源，与顾客建立良好关系 。 二、负责营销活动方案的策划及实施。 三、负责调查了解竞争对手动态，提出具有针对性的措施。 四、了解酒店的营运状况。负责分析相关数据，针对营业收入（升或降）拿出方案供执总决策。 五、负责企业形象、酒店的产品的传播，创造企业的美誉度。 六、与其他部门建立良好的关系，共同协调做好酒店管理营销工作。 行政人事部门职能 一、认直贯彻执行公司各项人事管理制度。 二、根据酒店实际情况，进行人员合理定编定岗。 三、负责办理店内员工的社会保险、劳动合同等工作。 四、负责对新员工的岗位培训及组织。 五、负责落实公司职业生涯制度，储备人才。 六、了解员工思想动态，做好员工的思想工作，确保企业凝聚力，不断提高市场竞争力。 后勤部门职能 一、负责建立健全后勤方面日常工作的管理制度，并严格监督执行。 二、负责管理酒店员工食堂的日常业务工作。 三、严格遵守食品卫生法，认真执行食品采购、验收和环境、人员的清洁工作，杜绝食物中毒和传染病的发生。 四、负责酒店员工宿舍的日常管理工作，保证良好的住宿环境。 五、积极与各部门之间做好配合工作。 六、认真履行公司所赋予的各项管理职能，规范部门管理工作 七、确保部门的管理费开支控制在预算计划费用之内。 八、全面认真的完成公司领导下达的其它各项任务 采购部门职能 一.、负责酒店日常采买工作。? 二、?对酒店物品的采购要求、采购质量负有重要责任。 三、?审核年度采购计划，根据采购物资的不同情况，分轻重、缓急统筹策划和确定采购内容。 四、参加商品订货、洽谈，?检查购进商品质量是否符合质量要求，是否有以次充好的现象。 五、检查合同的执行和落实情况。 财务部门职能 一、严格贯彻《会计法》，并遵守执行财务制度。 二、负责了解酒店经营状况，控制酒店费用，严把费用关。 三、负责酒店收支核算，并定期