酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究.docVIP

分类号 081401 编号2011烟 台 大 学 毕 业 论 文 酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究 Study on Yeasts Biodegrade the Organic Acids in Hawthorn Fruit Juice 申请学位：工学学士学位 院 系：化学生物理工学院 专 业：食品科学与工程 姓 名：李 怡 学 号：200721506111 指导老师：赵玉平（副教授） 2011 年 06 月 10 日 烟台大学 酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究 姓 名：李 怡 导 师：赵玉平（副教授） 2011 年 06 月 10 日 烟台大学 烟台大学毕业论文任务书 院（系）：化学生物理工学院 姓名 李怡 学号 200721506111 毕业届别 2011 专业 食品科学与工程 毕业论文题目 酵母菌生物降解山楂汁中有机酸的研究 指导教师 赵玉平 学历 博士 职称 副教授 所学专业 发酵工程 具体要求： 从天然果皮中富集、分离、纯化筛选出不同酵母菌，并接种到同pH，不同体积的山楂汁中，山楂汁主要含柠檬酸，通过摇瓶培养，测定总酸、柠檬酸、黄酮含量的变化，比较酵母菌降酸情况并分析讨论，分离出能够有效降解柠檬酸且保留黄酮的菌种。 主要参考资料： 年 月 日 院（系）意见： 教学院长（主任）（签字）： 年 月 日 备注： [摘要]山楂汁中主要含有的是柠檬酸，文章主要从天然水果皮中通过微生物的富集、分离、纯化，筛选出不同种类的酵母菌，并将它们接种到山楂汁中，摇瓶培养，观察、检测它们柠檬酸的生物降解的情况。并得到一种或几种既能很好的降解酸又能保持山楂汁中黄酮含量稳定的酵母菌菌种。 关键词：山楂汁；酵母菌；柠檬酸；黄酮；生物降解 Abstract：Hawthorn juice contains plenty of citric acid, the article mainly from the station by yeasts through the rind enrichment, separation, purification, and choose different kinds of yeasts. Then vaccinate them to the hawthorn juice and flask culture, then to observe and examine their biodegradation of citric acid. Finally we want to get one or several yeasts can both very good degradation acid and keep hawthorn juice flavonoid content stable yeast strain. Key words：hawthorn juice; yeast; citric acid; flavonoids; biodegrade 目 录 1 前 言 1 2 实验材料 2 2.1 菌种的筛选与鉴定 2 2.1.2 菌种的选择 2 2.1.2 菌种的来源 2 2.1.3 筛选方法 2.2 山楂汁的制作 3 实验方法 4 3.1 山楂汁的降酸发酵 4 3.2 柠檬酸的测定 4 3.3 黄酮的测定 4 4 实验结果分析与记录 6 4.1 菌种的筛选分析 6 4.2 酵母菌的富集培养分析 6 4.3 山楂汁的降酸发酵分析 4.3.1 柠檬酸分析 4.3.2 黄酮分析 1 4.3.3 高效液相色谱图分析 1 5 实验结 17 6 结 论 18 致 谢 19 参考文献 20 1 前 言 山楂（Crataegus pinnatifida）蔷薇科，苹果亚科，山楂属植物，别名：山里果、红果。多指其果实。可食用，质硬，肉薄，味酸涩。山楂的产地很广，遍及大江南北，主要有山东、河南、浙江、湖北等地，多为秋季采摘食用。 自古以来，山楂具有非常重要的药用价值，中医常视之为治病良药，主治：开胃健脾、活血化痰、消食化滞、收敛止痢、伤风感冒、胸膈脾满食欲不振、儿童缺铁性贫血儿童软骨缺钙症[1]。山楂的所含物质还能够通过增强心肌收缩力、扩张冠状动脉血管、增加输出量、降低